擋不住的誘惑!? 六大美食名城早餐大PK

在廣式早茶琳琅滿目的美食中,糯米雞的賣相看上去確實不算出眾,既不像蝦餃那麼晶瑩剔透,也不像蘿蔔糕那麼香氣四溢,可是平心而論,味道確實很棒。

大陸新聞中心/綜合報導

廣州:糯米雞

記得去廣州時,曾經聽到過這樣一種說法,說廣州的男人就像糯米雞,表面看上去平淡無奇,其實很有料。在廣式早茶琳琅滿目的美食中,糯米雞的賣相看上去確實不算出眾,既不像蝦餃那麼晶瑩剔透,也不像蘿蔔糕那麼香氣四溢,可是平心而論,味道確實很棒。

端上來後撥開荷葉,一股清香味頓時撲鼻而來,咬一口發現雞肉的味道已經完全滲透到了糯米當中,吃上去鮮味濃厚,餡裡還有叉燒、冬菇、鹹蛋黃等,還真是越吃越有料。傳統的糯米雞分量很大,一個吃下去就覺得已經飽了,所以現在我們吃的基本都是改良後的“珍珠糯米雞”了。

南昌:拌粉+瓦罐湯

在南昌的公車上,如果你看到一個漂亮美眉端著一飯盒涼拌米粉大快朵頤,千萬不要奇怪,這就是南昌妹子。我吃過湖南米粉、桂林米粉、雲南米線,但是它們的味道和南昌米粉都不太一樣。相比之下,南昌米粉具有粗細合適,韌而不硬的特點,尤其是拌粉,更將這個特點發揮得淋漓盡致。

至於瓦罐湯,即便是在那麼愛煲湯的廣州,也鮮見一大早喝湯的,不知道南昌妹子的水靈(漂亮美麗有精神之意),是不是和常喝湯有關係呢?一碗拌粉,一個瓦罐湯,是最標準也最快捷的南昌風味早餐,一般3分鐘就能擺上桌。

黃山:高湯餛飩

餛飩吃過不少,但是大多數普通早點攤的餛飩,都是買來現成的機器壓制而成的餛飩皮,然後拿熱水把料沖一沖,再加入煮好的餛飩而已。可是屯溪老街上的高湯餛飩卻並非如此。

首先,餛飩皮一定是手擀的,薄到有晶瑩透亮的感覺。其次,煮餛飩的鍋有兩個蓋子,右邊是煮餛飩的熱水,左邊是高湯,裡面有很多大骨頭,在碗裡加入調料之後,舀一大勺高湯,然後撈起煮熟的餛飩放進去。餛飩都是現點現做,大中小碗都有,豐儉由人。

我曾經問過攤主,這小碗餛飩有多少個?他回答:“不知道呀,就是憑感覺抓一把。”事實證明,這一把有多無少,小碗對於我來說,分量夠足了。

 

揚州:灌湯包

到揚州之前,就聽說過這樣一句話:“白天皮包水,晚上水包皮。”這是說揚州人愛喝茶,愛泡澡,當然,還有人人都愛的灌湯包。揚州的灌湯包一個蒸籠裡就蒸一個包子,吃包子還要用上吸管,先吸食濃濃的湯汁,然後咬一小口,繼續吸食剩餘的湯汁,再大口嚼著醇香的肉餡,這樣一個灌湯包,就能夠讓你吃得回味無窮。

我聽過很多人嫌吃小籠包太油膩,但是這個灌湯包絕對不會,它以精粉燙麵製皮坯,選用肋條肉為餡,用鮮骨髓湯打餡,配上十多種作料調味,入口的感覺是油而不膩,一如那嫵媚卻清雅的揚州瘦西湖。

景德鎮:餃子粑

餃子大家都知道,但是餃子粑是什麼呢?其實,餃子粑和餃子的形狀是一樣的,但是原料不同。餃子用的是麵粉,而餃子粑,用的是鵝湖晚米磨成的粉;餡料也不同,餃子多是菜餡或者肉餡,如果要吃辣,可以在調料裡加入辣椒醬,而餃子粑本身餡料就分為辣和不辣兩種,辣的一般以蘿蔔絲配上辣椒為餡,不辣的基本是韭菜雞蛋或韭菜豆腐餡的,所以你買的時候一定要說清楚要辣的還是不辣的。

這白如玉的餃子粑外形,是不是也會讓你想起景德鎮那名揚天下的薄胎瓷器呢?

婺源:汽糕

不少到過婺源的人都不知道汽糕為何物,這是當地人每天早上不可錯過的早餐。然而,因為它價廉物美,在遊客流連的景區是看不到的,縣城裡我只看到過四五個攤兒在賣。

汽糕的製作流程有點像廣州的腸粉,以米粉在木製的圓面板上抹成薄薄的一層,再撒上香菇、蝦米、豆芽、乾筍、乾豆角、辣椒、蔥、豆腐乾,蒸熟起鍋,約1釐米厚,在上面撒上蔥花,澆上熟油,再用刀劃成菱形,吃辣的可以蘸上辣醬,味道非常好。