吃在山西/舌尖上的晉中麵食 活色生香!

有人說「世界面食在中國,中國麵食在山西,山西麵食看晉中。」一般麵塑,造形誇張、生動,用色明快、大方、風格粗獷、樸實、簡練,並富有雅拙的美感。而地處山西省中部的晉中盆地,則歷來被認為是山西麵食的核心地區。

大陸新聞中心/綜合報導

【點睛】有人說『世界麵食在中國,中國麵食在山西,山西麵食看晉中。』自古以來,晉人主食乃面食,以花樣多、品質好、影響大而頗為出名,現今能叫上名堂的有400多種。可見山西做麵食吃麵食之叫絕,琳琅滿目的麵食、油食讓你吃也吃不過來,甚至好多菜裡也是麵食做的。在2012年6月首屆山西晉中旅遊餐飲競賽上,來自晉中市的100餘家餐飲單位200多名選手同台獻技,幾百種美食活色生香,讓人垂涎欲滴。


仿佛天鵝游曳於湖畔,美麗的羽毛絲絲入扣,足以見做工之精美。


剪出來的美味—— 一把剪刀就能搞定的山西特色麵食。


小米糕。


各色誘人麵食。

根據中國網報導,『看《舌尖上的中國》了嗎?』很顯然,如果你面對這個問題一頭霧水,說明你落伍了!

雖然中國老百姓見面打招呼第一句話就是『吃了嗎』,但沒人預料到,『吃』能在短時間內登峰造極成為時下最火爆的一個話題。

2012年6月11-12日,在首屆山西晉中旅遊餐飲技能大賽上,來自來自晉中市的100餘家餐飲單位200多名選手同台獻技,幾百種美食活色生香,讓人垂涎欲滴。地道的山西美食在初夏的山西晉中格外升溫。

此次大賽,由晉中市政府主辦,晉中市委宣傳部、晉中市旅遊局等十個單位聯合承辦。大賽自今(2012)年3月籌備以來,經過該市各縣(區、市)初賽、選拔,共有來自晉中市100餘家單位的200多名選手入圍。整個大賽,匯集了晉中120多種傳統小吃、150道地方冷熱菜肴、20餘席晉中特色宴席。


活靈活現的小麵食裡面浸潤著樸素和美好。


麵塑在民間叫麵花,是作為儀禮、歲時等民俗節日中饋贈、祭祀、喜慶、裝飾的信物或標誌,是一種由風俗習慣久而積澱成的極有代表性的地方文化。


在山西介休當地方言中『蛇盤兔』與『必定富』諧音,寄托著人們追求富裕、美好生活的向往,這就是現在流傳下來人們一直念叨的老話『蛇盤兔,一定富』。


山西民間麵塑以造型藝術的身份出現是近幾年的事,過去它只是一種被裝飾過的食品。

 

山西地處黃河中游,是世界上最早最大的農業起源中心之一,也是中國麵食文化的發祥地,積澱之深厚當令世人矚目。

而地處山西省中部的晉中盆地,則歷來被認為是山西麵食的核心地區。

在麵食之鄉山西,面塑藝術也很發達。面塑俗稱捏麵人,是一種流傳已久的民間傳統工藝,它以糯米麵為主料,調成不同色彩,用手和簡單工具,做成的人物形象栩栩如生,花鳥魚蟲神情各異。

山西面塑以上等白麵為原料,經過揉麵、造型、籠蒸、點色而成。一般面塑,造形誇張、生動,用色明快、大方、風格粗獷、樸實、簡練,並富有雅拙的美感。而且有著鮮明的民間和地方特色。


山西麵塑以上等白面為原料,經過揉麵、造型、籠蒸、點色而成。一般麵塑,造形誇張、生動,用色明快、大方、風格粗獷、樸實、簡練,並富有雅拙的美感。


可愛又有趣的麵食 。


這樣可愛又有趣的麵食,城市裡面的人們一般很難吃到了…… 。


這樣可愛又有趣的麵食,城市裡面的人們一般很難吃到了…… 。

山西地處黃河中游,是世界上最早最大的農業起源中心之一,也是中國麵食文化的發祥地,而地處山西省中部的晉中盆地,則歷來被認為是山西麵食的核心地區。

什麼是扯不斷的親情麵?什麼是懶婆娘的拿手戲?什麼叫做送客餃子迎客麵?什麼叫貴客來了不動刀?太行山麓養育雜糧王國,小小麵食如何演繹精彩人生?

來山西晉中吧親自體驗一番吧……。


細看釣魚翁,恬淡滿足坐立河邊,悠閒自在似神仙。

當今麵塑稱之為藝術,並且以它絕美的身姿倍受世人青睞,這正是因為它所注入的世代文化的積澱和創作者絕無的功利思想的熱情和才思,使得它成為一種出於俗而脫於俗的樸素文化。


山西民間麵塑以造型藝術的身份出現是近幾年的事,過去它只是一種被裝飾過的食品。


看這一組精美傳神的雜糧餃子,再看著仿佛一條小船上的老翁,造形誇張、生動,用色明快、大方、風格粗獷、樸實、簡練,並富有雅拙的美感,而且有著鮮明的民間和地方特色。


樸實簡練的手法、悠閒自在似神仙的老翁,傳遞出對美好生活的熱愛和向往。


看這一組精美傳神的雜糧餃子,再看著仿佛一條條小船上的老翁,恬淡滿足坐立河邊,悠閒自在似神仙。

 

山西地處黃河中游,是世界上最早最大的農業起源中心之一,也是中國麵食文化的發祥地,積澱之深厚當令世人矚目。

而地處山西省中部的晉中盆地,則歷來被認為是山西麵食的核心地區。

山西的麵好吃,和山西的水有很大的關係。山西水程弱鹼性,在和麵粉拌和以後,會產生一種韌性很大的網狀微結構,大大地提高了麵的延展性和強度,所以吃起來很筋道。再加上山西的上等醋……絕配!


傳統的麵食中也充滿了現代的元素,充滿著時代的印記……。


創新與美好的象徵。


傳統與創新無處不在,我們以往吃的糯米飯變得開愛又生機有趣。


每一個人心目中兒時美麗的時光,在這裡可以充滿童心地享受美味……。

首屆山西晉中旅遊餐飲扳能大賽本次大賽6月12日落下帷幕,分為團體賽和個人賽。期間,選手們進行了麵食製作比賽和麵食表演、小吃技藝賽和小吃展示以及冷菜、熱菜、雕飾、湯羹、宴席專場表演。旨在通過比賽、展示、表演相結合的方式,推出一批晉中特色小吃和地方菜肴,形成旅遊餐飲風味餐系列產品,提高餐飲業質量,進一步完善旅遊要素。 此次大賽, 推動了山西晉中旅遊餐飲行業傳統生意的理念革新,提升了地方特產的知名度,也為山西傳統的特色小吃拓展市場、創新改良提供了新的契機,弘揚晉中特色美食,展示旅遊餐飲風采。


精緻且充滿傳統文化意味的面點。


甜美可愛的麵點。


鮮艷的配色讓人垂涎欲滴。


多種口味供人選擇。遊人卻捨不得下筷子。


想不想來試試?