世界風俗/舌尖上的端午 粽子涼糕鹹鴨蛋

紅棗、蜜棗、紅豆等是河南人包粽子時常用的食材。

每年農曆五月初五,是傳統的端午節。端午節在中國擁有悠久的歷史,這一天有吃粽子,賽龍舟,喝雄黃酒,掛菖蒲等習俗。

根據人民網報導,雖然端午節大陸各地都有吃粽子的習慣,然而由於大陸地大物博,一方水土養一方人,各地形成了各自特有的風俗和習慣,應節食物也各異,展示出中華大地『十里不同風,百里不同俗』的地緣文化。近日,多地記者來到當地普通居民家中或者粽子的生產廠家進行實地探訪,帶來一幅幅令人饞涎的端午視覺大餐。

6月17日,河南鄭州,三位90後美女用傳統方法手工製作粽子。圖為其中一位美女正在裝入原材料。

6月17日,河南鄭州,三位90後美女用傳統方法手工制作粽子。圖為其中一位美女正在裝入原材料。霍亞平 攝

6月17日,河南鄭州,三位90後美女用傳統方法手工製作粽子。『小時候一家人圍在一起包粽子,現在總能想起兒時的習俗,我們應多了解和學習傳統文化。』23歲的吳杺瑤告訴記者。

6月17日,河南鄭州,三位90後美女用傳統方法手工制作粽子。『小時候一家人圍在一起包粽子,現在總能想起兒時的習俗,我們應多了解和學習傳統文化。』23歲的吳杺瑤告訴記者。霍亞平 攝

6月17日,安徽合肥市瑤海區車站街道轄區內,居民夏蓮芳大姐正在包粽子,『孩子最喜歡吃蛋黃加五花肉餡的,為此我還要給他特意準備幾個』夏大姐邊包邊笑著說。

6月17日,安徽合肥市瑤海區車站街道轄區內,居民夏蓮芳大姐正在包粽子,『孩子最喜歡吃蛋黃加五花肉餡的,為此我還要給他特意准備幾個』夏大姐邊包邊笑著說。束靖 攝

6月17日,安徽合肥市瑤海區車站街道轄區內,『包粽高手』夏蓮芳大姐為記者展示包粽子所需的原材料。

6月17日,安徽合肥市瑤海區車站街道轄區內,『包粽高手』夏蓮芳大姐為記者展示包粽子所需的原材料。束靖 攝

6月17日,廣東肇慶市肥仔偉食品有限公司的生產車間內,一名工人為記者展示肇慶裹蒸粽。肇慶裹蒸粽譽滿嶺南,是用當地特有的冬葉、水草裹成的大大的粽子,所以稱作裹蒸粽。與一般粽子用竹葉包製,呈四面三角形不同,裹蒸粽呈枕頭狀或是四角山包狀。

6月17日,廣東肇慶市肥仔偉食品有限公司的生產車間內,一名工人為記者展示肇慶裹蒸粽。肇慶裹蒸粽譽滿嶺南,是用當地特有的冬葉、水草裹成的大大的粽子,所以稱作裹蒸粽。與一般粽子用竹葉包制,呈四面三角形不同,裹蒸粽呈枕頭狀或是四角山包狀。田偉 攝

6月17日,廣東肇慶市肥仔偉食品有限公司的生產車間內,一名工人正在手工包製肇慶裹蒸粽。傳統裹蒸粽是以糯米、去皮綠豆、上等豬肉做原料,用肇慶特產冬葉包裹,延續手工包製的傳統,香氣橫溢,吃後齒頰留香。

6月17日,廣東肇慶市肥仔偉食品有限公司的生產車間內,一名工人正在手工包制肇慶裹蒸粽。傳統裹蒸粽是以糯米、去皮綠豆、上等豬肉做原料,用肇慶特產冬葉包裹,延續手工包制的傳統,香氣橫溢,吃後齒頰留香。田偉 攝

6月17日,寧夏銀川市石油乾休所83歲的朱繡梅奶奶正在為家人包粽子。『我兒子喜歡吃肉的,小女兒喜歡吃豆子的,孫女喜歡吃棗子的。』為了孩子們吃的合口,每年端午節朱奶奶都要煮幾鍋不同的粽子。

6月17日,寧夏銀川市石油幹休所83歲的朱繡梅奶奶正在為家人包粽子。『我兒子喜歡吃肉的,小女兒喜歡吃豆子的,孫女喜歡吃棗子的。』為了孩子們吃的合口,每年端午節朱奶奶都要煮幾鍋不同的粽子。閻夢婕 攝

6月17日,寧夏銀川市石油乾休所83歲的朱繡梅奶奶煮好了一大鍋自己剛剛包好的粽子。朱奶奶說寧夏人更喜歡吃大棗粽子。

6月17日,寧夏銀川市石油幹休所83歲的朱繡梅奶奶煮好了一大鍋自己剛剛包好的粽子。朱奶奶說寧夏人更喜歡吃大棗粽子。閻夢婕 攝

6月17日,內蒙古呼和浩特市舊城北門的『一把手』粽子店的加工廠內,該店老板向記者詳細地介紹了粽子的製作過程。圖為顏色鮮亮、甜香怡人的蜜棗,北方的粽子較南方粽子品種單一,大多包紅棗或蜜棗。

6月17日,內蒙古呼和浩特市舊城北門的『一把手』粽子店的加工廠內,該店老板向記者詳細地介紹了粽子的制作過程。圖為顏色鮮亮、甜香怡人的蜜棗,北方的粽子較南方粽子品種單一,大多包紅棗或蜜棗。王慧 攝

6月17日,內蒙古呼和浩特市舊城北門的『一把手』粽子店內,色香味俱全的涼糕也是大家端午節的最愛。

6月17日,內蒙古呼和浩特市舊城北門的『一把手』粽子店內,色香味俱全的涼糕也是大家端午節的最愛。王慧 攝

6月17日,內蒙古呼和浩特市舊城北門的『一把手』粽子店內擺放著糖桂花、糖玫瑰,呼和浩特人喜歡把粽子和糖桂花、糖玫瑰一起搭配起來品嘗,甜糯馨香,滋味獨特。

6月17日,內蒙古呼和浩特市舊城北門的『一把手』粽子店內擺放著糖桂花、糖玫瑰,呼和浩特人喜歡把粽子和糖桂花、糖玫瑰一起搭配起來品嘗,甜糯馨香,滋味獨特。王慧 攝

6月17日,重慶市民老黃開的一家專做粽子的小作坊裡展示著煮好的粽子。老黃家的粽子,全都是手工包扎的。他開玩笑的說,這樣的粽子比機器包出來的更有家的味道,也趕趕『私人定製』的潮流。

6月17日,重慶市民老黃開的一家專做粽子的小作坊里展示著煮好的粽子。老黃家的粽子,全都是手工包扎的。他開玩笑的說,這樣的粽子比機器包出來的更有家的味道,也趕趕『私人定制』的潮流。胡虹 攝

6月17日,重慶市民老黃開的一家專做粽子的小作坊里展示的粽子成品。老黃家的粽子,全都是手工包扎的。他開玩笑的說,這樣的粽子比機器包出來的更有家的味道,也趕趕『私人定制』的潮流。胡虹 攝

6月16日,江蘇揚州高郵市一家養殖廠內展示的高郵雙黃鹹鴨蛋。傳統的揚州端午宴少不了『十二紅』,顧名思義,這十二道菜品大都與『紅』有關,如鹹鴨蛋、炒莧菜、老鵝等,老人們總是期望家裡人吃了『十二紅』之後月月都能紅紅火火的。高郵籍作家汪曾祺在其散文《端午的鴨蛋》中曾有過描述:『曾經滄海難為水,他鄉鹹鴨蛋,我實在瞧不上。』 雙黃鹹鴨蛋,其價格也比普通咸鴨蛋高出近10倍,而市場需求一直緊俏。

6月16日,江蘇揚州高郵市一家養殖廠內展示的高郵雙黃咸鴨蛋。傳統的揚州端午宴少不了『十二紅』,顧名思義,這十二道菜品大都與『紅』有關,如咸鴨蛋、炒莧菜、老鵝等,老人們總是期望家里人吃了『十二紅』之後月月都能紅紅火火的。高郵籍作家汪曾祺在其散文《端午的鴨蛋》中曾有過描述:『曾經滄海難為水,他鄉咸鴨蛋,我實在瞧不上。』 雙黃咸鴨蛋,其價格也比普通咸鴨蛋高出近10倍,而市場需求一直緊俏。耿志超 攝

6月14日,四川崇州街子古城景區內商販售賣的粽子。現場做粽子的大媽告訴記者,他們的粽子分生、熟兩種,熟的一般遊客購買,生的當地人買回家自己煮,價格也很公道,肉粽2元人民幣一個。

6月14日,四川崇州街子古城景區內商販售賣的粽子。現場做粽子的大媽告訴記者,他們的粽子分生、熟兩種,熟的一般游客購買,生的當地人買回家自己煮,價格也很公道,肉粽2元一個。(王軍 攝)

6月14日,四川崇州市街子古鎮景區內已有現場製作的粽子向遊客出售,一位小朋友對奶奶包粽子很感興趣。

6月14日,四川崇州市街子古鎮景區內已有現場制作的粽子向游客出售,一位小朋友對奶奶包粽子很感興趣。王軍 攝

6月13日,山西太原市一居民家裡,任阿姨準備好了包粽子的食材,正在包粽子。據任阿姨介紹,她家包粽子的食材主要有:糯米、黃米、紅棗、粽葉、馬蓮草。

6月13日,山西太原市一居民家里,盡管距端午節還有一周的時間,任阿姨早已准備好了包粽子的食材,正在包粽子。據任阿姨介紹,她家包粽子的食材主要有:糯米、黃米、紅棗、粽葉、馬蓮草。郭利軍 攝

6月13日,山西太原市一居民家裡,任阿姨準備好了包粽子的食材,正在包粽子,旁邊的小孩迫不及待得想吃粽子。

6月13日,山西太原市一居民家里,盡管距端午節還有一周的時間,任阿姨早已准備好了包粽子的食材,正在包粽子,旁邊的小孩迫不及待得想吃粽子。據任阿姨介紹,她家包粽子的食材主要有:糯米、黃米、紅棗、粽葉、馬蓮草。郭利軍 攝

圖為海南三大名粽之一的定安粽子,定安粽子的製作原料是富硒大米和富硒黑豬肉,製作時包括備料、製餡、包粽、蒸煮等10多道工序,製作的過程十分講究。