吃在大陸/勾魂麵、怪味麵… 各地美食不為人知的真相

勾魂麵。

相傳清順治時期,自貢有一位鹽販姓胡,買了幾斤豬肉,掉在了鹽堆裡找不到。有一次買家來買鹽,在鹽堆裡發現了豬肉,覺得浪費了太可惜,就把肉宰成肉沫做了一鍋麵條,結果香味四溢,引來左鄰右舍一飽口福。過了幾年胡販子由於經營不善,鹽場關門了,他自己也一命嗚呼了。但是,胡販子的兒子學到了父親做勾魂麵的手藝,在街上開了一家『胡記勾魂麵』,味道獨特,口感奇佳,生意出奇的好,一直延續到現在。

怪味麵

根據泰有趣網報導,牛王廟怪味麵採用多種調料烹製成的湯底,有多種說不出來的香味而得名,每天據說要賣出三千斤麵條。

廣漢全蛋金絲麵

全蛋金絲麵:已有50多年歷史,用上面、雞蛋和微量蘇打攪勻,手工擀薄切細而成。色澤金黃,下鍋即煮,不留筋,不乾湯,以原湯沖調料,放紹子,盛芝麻油,其味甚鮮。

查渣麵

據說『查渣麵』由羊馬鎮查姓大娘查淑芳創製。查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒乾,第二天改作麵的臊子使用。因為這種臊子炒乾後既細又脆且香,形狀雖像渣渣,味道卻特別鮮美酥香。久而久之,人們乾脆就將它稱為『渣渣麵』了,由於查淑芳姓查,所以叫『查渣麵』。

廣元蒸涼麵

廣元蒸涼麵是廣元地區漢族傳統小吃之一,吃起來酸、甜、麻、辣、香兼具,開胃,爽口,味道濃久。超出廣元市再無產地。其外型外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口,清涼宜人。

華興煎蛋麵

大家津津樂道的這個『華興煎蛋麵』看上去跟其他的麵條並沒啥子兩樣,無非就是一碗麵條外加一個煎雞蛋而已,可就是這樣一碗看似普通的麵條卻讓很多人魂牽夢繞、日思夜想。

雞絲涼麵

雞絲涼麵特色是麵條鬆軟,鮮香爽口,麵條煮熟,撈出扇涼,保持疏散,味道可按其需要作出調整,適宜各方食客。歷史悠久,多味調合,清爽利口,麵條有筋力,為夏季佳品。

滷肉麵

滷肉+滷蛋+豆湯+酸菜+青菜+麵,很不錯!

內江熗鍋麵

內江熗鍋麵,屬於中華名小吃之一,發源於上個世紀70年代初。內江熗鍋麵是用內江特有的鹼水棒棒麵輔以哨子,高湯,黃花,木耳等製成,是只有內江才有的美食,尤以北街的兩家麵館製作的最為正宗,是到內江不可錯過的美食。

鋪蓋麵

鋪蓋麵通常是在揉著比較硬的麵團上,透過兩隻手掌的夾、扯等動作,從麵團上拽下巴掌大小的麵片,稍微拉扯均勻後下鍋煮熟即可出鍋。出鍋後,配以傳統的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等,口感有肉感而不硬,下肚後渾身熱乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋麵,整個人從裡到外都散發的暖意。

奶湯麵

奶湯麵即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯,將其盛入碗內,配以佐料,加入煮熟的水葉麵即成。奶湯麵已有60多年歷史,在品種方麵有進一步發展,如加雞絲紹子的叫成『雞絲奶湯麵』,如三鮮紹子的叫『三鮮奶湯麵』。

生椒牛肉麵

生椒牛肉麵是成都很多麵館的主打麵,那個辣勁真是猛烈啊,不是像油辣椒那種熟辣椒的辣,而是生辣椒的生猛和清香哈!啥二荊條,啥小米椒,都不要放過哈。想想生吃小米椒的感覺,聞著這碗麵,都會冒汗!吃起來,辣得難以抗拒,還帶著青椒的清香。吃完,得再吸兩大口涼氣!

素椒炸醬麵

四川的炸醬麵調料豐富,並且以加入了用芝麻油調製的芝麻醬為特色,再澆炸醬麵都是論兩出售,胃口小的來上一兩,胃口大些的來個二兩、三兩,店家會在端上麵條的時候再奉送一碗麵湯,所謂原湯化原食,在麻辣以後喝一口清香的麵湯,那真是享受啊!

甜水麵

甜水麵因為重用複製醬油,口味回甜而得名。麵條大概有筷子頭那麼粗,所以這個麵入口有嚼勁,還有花生碎和花椒的香味,入口會覺得微甜,最後會辣上那麼一下,香味會在嘴裡停留很久。而且勁道的麵條配上脆脆的花生碎,感覺相當好。

武勝豬肝麵

武勝豬肝麵起源於武勝縣飛龍鎮段氏祖傳秘方。採用多種特色原料,歷經幾十年的改進。武勝豬肝麵一進入南充市場,在眾多的小吃中更勝一籌。武勝豬肝麵色澤亮麗,口感舒適,具有補氣、補血、明目等功效,是老少皆宜的巴適特色小吃。

敘永豆湯麵

麵湯用豬大骨熬製而成,麵條下鍋用開水煮飄鍋,裝入湯碗,舀一勺肉末蓋麵上,再舀一勺粑豌豆蓋紹麵上。豆湯麵特色:味鮮,利湯爽口,大白豌豆顆粒如珠,粉味十足,味美悠長。

撻撻麵

雅安獨有的美食,那細長均勻的麵條,由一個碩大的麵團揉搓拉扯,摔打擠捏而成。揉麵和『撻』麵時,必須按『套路』,揪劑子,出條子,掄、摔、疊、扣等動作要自然順暢,一氣呵成,方可拉扯摔『撻』出純正的撻撻麵條。

資中兔子麵

兔子麵又叫兔兒麵,是四川資中地區最有名氣的漢族傳統小吃之一,除了資中周邊地區有部分賣兔子麵的店,其他地區極為罕見,即使有都不地道,主要是原材料上的缺陷,資中的兔子肉那絕對是農家兔子,絕不餵養飼料。

宜賓燃麵

燃麵是宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一,原名敘府燃麵,舊稱油條麵,因其油重無水,點火即燃,故名燃麵。

擔擔麵

漢族特色麵食,著名的成都小吃(又說自貢小吃,起源於自貢)。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。2013年,擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的『大陸十大名麵條』。

一、四川人說:鍾水餃和龍抄手本地人一般不會去吃

1.成都的錦里和寬窄巷子的小吃都是騙外地人的。

2.鍾水餃和龍抄手本地人一般都不會去吃,貴而且味道一般。

3.沿海到處都是重慶雞公煲,唯獨重慶沒有雞公煲啊。重慶火鍋和四川火鍋不一樣:重慶偏辣,鍋裡鋪滿油辣子,四川偏麻,花椒多油辣子少。重慶火鍋其實最好吃的在小巷裡,大品牌諸如秦媽、德莊、劉一手、小天鵝感覺都是標準味道,四宮格或九宮格的老火鍋確實辣,連一些本地人都有所忌憚,夏天再熱也擋不住我們吃火鍋的熱情。

全國各地美食不為人知的真相

二、武漢人說:用花生醬拌的熱乾麵不正宗

1.武漢熱乾麵其實需要自己攪拌而不是端上來就拌好的。現在的熱乾麵用的基本都是花生醬,正宗熱乾麵其實應該用芝麻醬加小麻油。而且現在的鹼麵也不好吃,以前的做法是凌晨3、4點開始把麵煮好,然後都灘在桌子上,弄個大風扇對著吹,之後淋上小麻油開始攪拌,麵條就會變得很有彈性很好吃。但是現在的人都變懶了,直接買現成的,而且貌似送貨前是冷凍的。

2.武漢最著名的豆皮大王老通城很早就倒閉了。豆皮麵都是一樣,但是餡料有很多花樣,糯米、豆乾、肉丁、筍丁是必備的。想找到好吃的豆皮只有靠撞大運,有不少好吃的豆皮師傅都說自己是老通城出來的。

3.武漢最有名的兩家賣鴨脖子的是精武鴨脖和周黑鴨,各有特色。現在外地吃鴨脖子推薦去超市、專賣店買這兩家的產品,或者去吃絕味鴨脖。鴨脖的特色是很辣,但是吃起來就停不住。

全國各地美食不為人知的真相

三、新疆人說:10元人民幣一大串的多半不是烤羊肉

1.在新疆最常見的烤羊肉(串)是用鐵鐱子串的,而且喀什的價格是烤好後大拇指第一個指節那麼大的肉塊四個一串,價格5元(以人民幣計算,以下同)。很多大陸10塊錢一大把那種多是鴨肉。

2.大盤雞北疆吃的更多,確實我們吃完雞喜歡用菜湯拌皮帶麵,但是要手工拉的哦。

3.抓飯的話現在新疆各族人民普遍不會用手抓著吃了,但我個人比較喜歡這個方法。

全國各地美食不為人知的真相

四、廈門人說:不要在鼓浪嶼上買或者吃東西

1.不要在鼓浪嶼上買或者吃東西,上面確實有幾家是真正的傳統小吃店,但是95%以上的店都是靠裝修精美文藝來騙外地遊客的。真正傳統、好吃、便宜的廈門小吃隱藏在廈門島的巷子深處。

2.鼓浪嶼的張三瘋潘小蓮王小姐,貌似是一個老闆。它們賣的是情調,不是食物。

3.喜歡吃大排檔和海鮮的,請坐上 BRT 移步集美海邊的各類由漁船改造而來的大排檔,便宜、新鮮,還可以面朝大海不怕被曬。島內的洪文大排檔也有很多,質量就參差不齊了。

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五、山東人說:山東美食不止煎餅卷大蔥!

1.我長了二十年我就沒用煎餅卷過大蔥啊啊啊!都是隨意卷各種愛吃易卷的,比如胡蘿蔔絲、炒馬鈴薯絲、炒豆芽絲、炒腐竹絲、炒豆腐皮絲……不是強迫於絲兒,只是絲兒比較好卷。有人說煎餅像牛皮紙,我覺得那貨更妥妥的像塊布。所有的菜都做完以後放到蒸鍋上去,蒸鍋的熱氣分分鐘就讓煎餅柔軟起來,之所以像布就是它的柔軟根本不耽誤你咬不動它啊!就是這個韌勁!

2.山東不止煎餅卷大蔥!請給蓬萊小麵、鱍魚餃子、福山大滷麵、桃花蝦、嘎迸蝦、大爬蝦、蟹甲紅、烤海腸、烤扇貝、烤海蠣、煮跛嘍、煮海虹、煮魚丸……還有各種好吃的一次機會!

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六、山西人說:並不是每個山西人都無醋不歡

1.山西麵食不止有麵條,麵條也不止拌和煮的吃法,燜麵、撥爛子、栲栳栳、貓耳朵(不是動物)、碗脫、灌腸等等都是真愛,而且做法多樣,山西的『麵』不是一般印象中的麵。

2.過油肉必須得吃,出了山西就沒有。尤其最愛過油肉小花卷,酥酥脆脆,好吃到哭。

3.很重要的一點,山西的醋很有名很好吃,但不代表每個山西人都無醋不歡,頓頓不離醋,醋的利用率比大家想像的要低。

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七、哈爾濱人說:吃紅腸不吃瘦肉的!馬迭爾冰糕原味最美味

1.哈爾濱人吃紅腸不吃瘦肉的!我們就愛吃肥瘦相間的,雖然我這種挑食的人會把肥肉吐出去,但是還是要吃這一種,因為我們說寧吃肥中瘦,不吃瘦中肥!再提一句,紅腸蒜味很重,不喜歡的高能預警!

2.鍋包肉沒有番茄醬!鍋包肉的發源地是哈爾濱,哈爾濱,哈爾濱,重要的事說三遍!我們都是用醋烹的好嗎?!起源地是花園街那兒的道台府老廚家,注意啊,文政街有分店,但是太難吃了,注意避讓啊!對了,這個鍋包肉是豬肉,要是清真的話,就要吃牛肉的,不過口感偏硬。

3.馬迭爾冰糕不要花樣!無論冬夏,中央大街走一圈,你會發現馬迭爾那兒人滿為患啊,都是買冰棍的,3元奶少,5元奶味重,最愛的是屋裡賣的10元原味冰糕,不要15元加巧克力碎的,什麼20、30花式的都不正宗,最愛的就是原味的!

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八、北京人說:滷煮火燒吃大腸的最香,炸醬麵自己做的最地道

1.滷煮火燒要吃大腸的,小腸的沒有大腸的香,而且大腸不能洗的太乾淨沒有板油。

2.豆汁焦圈聲名在外,其實一碗熱騰騰的豆汁要配上麻仁金絲之類的鹹菜而不是焦圈。週末起個清早隨便找個護國寺來上一碗剛出鍋濃郁的豆汁,配一小碟兒鹹菜,人生圓滿。另,全北京最難吃的就是護國寺總店。

3.炸醬麵,實話說近五年我已經沒有吃到什麼讓我非常滿意的炸醬麵了。北京人都是自己做炸醬麵的。

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九、西安人說:正宗肉夾饃,餅裡麵有且僅有臘汁肉

1.正宗的西安肉夾饃,餅裡麵有且僅有臘汁肉,沒有其他任何東西,香菜,大蒜,青椒,芝麻等一切影響臘汁肉味道的東西。加任何東西,西安人都不會承認它為肉夾饃,這個關乎信仰。

2.任何涼皮都不會有香菜。米皮正不正宗靠的是辣椒油,米皮加辣椒油的方式是拿起一小段米皮在辣椒油碗裡蘸一下然後和碗裡的米皮一起拌,不會有固態的辣椒存在。

3.擀麵皮與麵皮正不正宗靠的是純正的醋,加的是油潑辣椒,存在固態形態的辣椒麵。同時賣米皮和擀麵皮的一定不正宗,即使是開在西安的涼皮店。

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十、南京人說:南京公認第一坑:夫子廟,第二坑:桂花鴨

1.南京公認第一坑:夫子廟。外地人來南京玩,夫子廟幾乎是必去的地方。可是夫子廟賣小吃的基本全是假的,很多根本不是南京本地特色。或是打著特產的旗號賣不正宗的東西。

2.第二坑:桂花鴨。在南京,買桂花鴨是個麻煩事。大致會出現這麼幾種情況:買了超市的冷凍真空包裝的,買到了水西門鹽水鴨誤以為是桂花鴨的,買到其他的……正宗桂花鴨是有專賣店的,分佈在城裡的大街小巷中。

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