世界風俗/小暑:喝新酒、吃新米 神州上下俱晾衣

小暑「食新」。

『小暑過,一日熱三分。』小暑是氣溫類節氣。暑是炎熱的意思,時至小暑,白天開始變短,氣溫一直升高,很多地區熱浪襲人,蟋蟀跑到屋簷下乘涼。

食新:客家人的憶苦思甜

根據人民日報報導,小暑時節,各地流行『食新』,即吃新米、喝新酒。這一點,客家人尤甚。由於戰亂災荒,客家人從中原不斷南遷。由於許多平原良地被土著或早先來到的居民占領,客家人只能靠山居住,在山區開荒造田,大都生活比較艱苦,一日三餐靠稻米煮成稀粥充飢,或以茨粟雜糧作為主食,要想吃頓乾飯並不是件容易的事。

客家人在南方定居後,晚輩對祖先辛勤墾殖、營造良田懷有崇敬之心,自宋朝末年時起,在民間出現了在每年小暑過後早稻成熟開鐮食新的習俗。人們在自己吃第一口新米飯之前,把新米做成乾飯,釀成新酒,備上肉蛋和新上市的苦瓜、絲瓜、茄子,有種憶苦思甜的味道。

具體儀式據文獻記載是這樣的:物品擺放在五穀大神位上敬奉時,在燒香點燭後要念:『請五穀大神食新!多謝五穀大神恩澤,五穀豐登,保佑一家順勁,身體強健,緊做緊有來。』待香火成灰後,便燒上衣紙。然後把乾飯酒肉菜擺放在自己的飯桌上,念『請先祖(上輩)們嘗嘗新』,用雙手拜上三拜。待中午時分,請來幫工收割過稻穀的鄉人一同食新,並交流生產經驗,共謀發展生產的計劃。

以自己親手種出來的稻穀做出來的乾飯,吃起來香噴噴,富有親切感。一般來說,所請之人都是鄉間的幫工兄弟。久盼的一頓乾飯,加上富有特色的酒菜,吃起來別有一番滋味。如今,雖然吃乾飯是件常事,但食新之俗仍在客家農村普遍盛行。而在城市,一般買少量新米與老米同煮,加上新上市的蔬菜等一起食用。

食療:吃麵吃肉消暑排毒

『熱在三伏』,小暑是進入伏天的開始,氣候炎熱起來。有民諺稱『小暑大暑,有米也懶煮』,意指天氣太熱了,人變得散漫,連三餐都懶得準備。於是,人們透過適當的食療來改善對熱天的不適感。

舊時民間度過伏天的辦法,就是吃清涼消暑的食品。俗話說『頭伏餃子二伏麵,三伏烙餅攤雞蛋』。這種吃法便是為了使身體多出汗,排出體內的各種毒素。

頭伏吃餃子是傳統習俗。伏日人們食欲不振,往往比常日消瘦,俗謂之『苦夏』,而餃子在傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治苦夏。

徐州人入伏吃羊肉,稱為『吃伏羊』。在民間有『彭城伏羊一碗湯,不用神醫開藥方』之說法。徐州人對吃伏羊的喜愛莫過於當地民謠說唱『六月六接姑娘,新麥餅羊肉湯』。

伏日吃麵習俗至少三國時期就已開始了。東晉史家孫盛撰《魏氏春秋》說:『伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然。』這裡的湯餅就是熱湯麵。南朝梁宗懍寫的《荊楚歲時記》中說:『六月伏日食湯餅,名為闢惡。』五月是惡月,六月亦沾惡月的邊兒,故也應『闢惡』。

伏天還可吃過水麵、炒麵。所謂炒麵是用鍋將麵粉炒乾炒熟,然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有,唐宋時更為普遍,不過那時是先炒熟麥粒,然後再磨麵食之。唐代醫學家蘇恭說,炒麵可解煩熱、止洩。

山東臨沂地區有給牛改善飲食的習俗。伏日煮麥仁湯給牛喝,據說牛喝了身子壯,能幹活,不淌汗。民謠有唱:『春牛鞭,舐牛漢(公牛),麥仁湯,舐牛飯,舐牛喝了不淌汗,熬到六月再一遍。』

此外,『小暑黃鱔賽人參』,相傳古代有些大力士,之所以力大無窮,就是因為常吃鱔魚的緣故。清代張璐《本經逢原》上,還真有大力丸的配方,其中一味主藥就是鱔魚。鱔魚味鮮肉美,而且刺少肉厚,又細又嫩,以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補美味。


頭伏餃子二伏麵,三伏烙餅攤雞蛋。

曬伏:衣服書畫『日光浴』

小暑時節,民間還有曬書畫、衣服的習俗。民諺有雲:『六月六,人曬衣裳龍曬袍』,『六月六,家家曬紅綠』。『紅綠』就是指五顏六色的各樣衣服。因為這一天,差不多是在小暑的前夕,為一年中氣溫最高,日照時間最長,陽光輻射最強的日子,所以家家戶戶多會不約而同選擇這一天『曬伏』,把存放在箱櫃裡的衣服晾到外面接受陽光的暴曬,以去潮,去濕,防黴防蛀。

民間的轎鋪、估衣鋪、皮貨鋪、舊書鋪、字畫店、藥店以及林林總總的各類商店,都要晾曬各種商品。城市和農村的黎民百姓要曬衣服、被褥。清代的北京居民,都在六月初六那天翻箱倒櫃,拿出衣物、鞋帽、被褥晾曬。因此,有的地方稱之為『曬衣節』或『曬伏』。

民間如此,皇家也不例外。每當六月初六,如果恰逢晴天,皇宮內的全部鑾駕都要陳列出來暴曬,宮內的檔案、實錄、御制文集等,也要擺在庭院中通風晾曬。

除了皇宮要拿東西出來曬之外,寺廟裡也要拿經書出來曬,俗稱『曬經』。各地的大大小小的寺廟道觀要在這一天舉行『晾經會』,把所存經書統統擺出來晾曬,以防經書潮濕、蟲蛀鼠咬。

如北京的白雲觀藏經樓裡,藏有道教經書5000多卷,在每年的六月初一至初七,白雲觀要舉行晾經會,屆時道士們衣冠整潔、焚香秉燭,把藏經樓裡的道藏統統拿出來通風翻曬。廣安門內著名的善果寺每逢六月初六也要作齋,舉辦『晾經法會』,僧侶們要禮佛、誦經。那時老百姓都會湧到善果寺中觀看晾經,所以寺前也形成臨時集市,非常熱鬧。


『晾經』習俗。