「殭屍肉」引發恐慌 冷凍40年還能吃嗎?

「殭屍肉」引發恐慌。

最近,大量媒體報導 『殭屍肉』走私案件,在案件中甚至有冷凍時間長達三四十年的肉。很多人看到這樣的報導不禁毛骨悚然,甚至噁心萬分。肉真的可以冷凍幾十年嗎?吃了是否有害健康?

這些肉來自哪裡?

根據知道日報報導,其實,一開始看到殭屍肉這個新聞的時候,我是不相信的。你說有就有呀?這些肉來自哪裡?為何會冷凍這麼長時間?四十多年的倉儲、冷凍要多少錢?恐怕都要超過凍肉本身的價值吧?為何要花大力氣、冒著走私被抓的風險漂洋過海賣到大陸呢?

不過,後來的新聞調查發現,這些凍肉大多都是國外的戰略儲備物資,還以美國來源為主,它的冷凍成本只有每年每噸17元(以人民幣計算,以下同),而且在倉儲物資的替換中,部分冷凍肉開始流通向市場,被走私分子利用。實際上就是國家給幫你出錢儲存。對於走私分子來說,這樣的肉就相當於是一塊『肥肉』了。

實際上,出於戰略儲備和穩定價格的需要,世界各國都會主動將大量物資作為戰略資源進行儲備,大到石油礦產,小到糧食、肉類,國家都會進行儲備,而且也有相應的管理辦法,並會定期進行調整輪換。這其中的資金投入也是來自國家財政撥款。

事實上,戰略儲備肉出現在市場上並不是首先在大陸出現,在國際上也屢次出現它的身影。2010年,俄羅斯內務部經濟安全局在別爾哥羅德州破獲一起肉製品走私案,在冷戰期間儲備、凍齡超過30年的『戰備肉』從美國、巴西、比利時、加拿大經烏克蘭走私入俄。

肉可以冷凍多久?

冷凍通常在零下18℃以下溫度進行保存,在這個溫度下,微生物的生長和增殖都受到抑制,同時,低溫還能抑制食品自身化學反應和一些酶類反應,所以,冷凍保存的肉是可以存放較長時間的。

不過,冷凍肉究竟能保存多久?能保存三四十年嗎?在大陸,有標準對一些冷凍肉的保存期進行了規定。如,國家標準對凍牛肉有規定,凍分割牛肉可貯存在低於-18℃的冷庫內,但貯存期不宜超過12個月。在水產肉類方面,國家標準規定冷凍水產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內,但貯存期不得超過9個月。

國外的情況又是如何呢?根據美國FDA的推薦規定,新鮮肉類和禽類不超過1年,新鮮魚類貝類不超過6個月。通常來說,常見肉類的冷藏時間都不宜超過1年。

即使是戰略儲備物資,也會有時間方面的規定。大陸在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》第三十條規定,凍豬肉原則上每年儲備3輪,每輪儲存4個月左右;凍牛、羊肉原則上不輪換,每輪儲存8個月左右。

所以,不論是作為普通肉類,還是作為戰略物質,這批冷凍幾十年的肉都是不符合大陸國家標準的。它們屬於走私的違法產品。但是,從理論上來講,在一定的溫度和時間下,溫度越低,微生物的生長也受到極大的抑制,如果嚴格控制肉品的冷凍工藝和條件,冷凍保存三四十年也是可以達到的。

『殭尸肉』引發恐慌:冷凍多年還能吃嗎?

吃了這樣的肉是否危害健康?

首先,可以肯定的是,走私銷售這種肉類的行為是一種違法行為,應該根據情節的嚴重性進行量刑。受熱評美劇陰屍路的影響,消費者最擔心的還是:吃了這樣肉是否會對人體健康有危害?

其實,『殭屍肉事件』中最大的安全問題在於走私。由於是走私肉,其來源不明,沒有經過正常的檢驗檢疫,且它的運輸和冷凍保存條件不完善,才有了很多新聞報導裡提到的『很多肉都臭了』、肉腐敗了。

所以,即便不是冷凍幾十年的肉、而是新鮮肉,也不能確保其安全性,食用的安全風險依然很高。最好的辦法是不要買、也不要吃。不過,從理論上來講,極低溫下冷凍保存,肉品中的細菌等微生物受到抑制,只要保存條件足夠好,也不一定會有安全風險。消費者倒也不用過於恐慌。

但是,即使安全性能夠保證,這種肉類的食用品質往往較差。所以,這些肉也就不會直接作為凍品肉賣給消費者。這些肉大部分是銷售到了一些小攤、小市場,再經過餐館用滷製、煎炸的烹飪方式處理後,掩蓋了肉類原來的樣子,賣給了消費者。這也提示我們儘量透過正規管道購買食物。

家裡的冷凍肉還能吃嗎?

很多人對超市買的甚至自己家裡的凍肉也失去了信心。家庭冷凍肉,時間久了是否有風險?其實,作為普通食品的肉類,通常不會冷凍太長時間,國家標準也限定冷凍肉類的冷凍期一般不超過12個月。很多人可能會質疑:雖然國家如此規定了,但是會不會有無良商家長時間冷凍呢?我覺得這個擔心過於杞人憂天。

對於企業來說,冷凍保存肉類需要冷庫、人力、電力等成本,長時間冷凍並不是一個好買賣,除非有人免費幫你冷凍保存。雖然不同廠家的產品會略有差異,但是,只要合理冷凍,還是可以保障安全的。所以,消費者也不用太擔心從超市買的冷凍肉。

不過,需要提醒的是,自己家在處理冷凍肉時,最好還是儘快吃完,因為如果長時間冷凍,你會發現肉會逐漸失水,口感也變差。同時,如果實在吃不完,最好提前分裝冷凍,避免反復解凍,因為反復解凍會增加微生物生長繁殖的風險。

如何避免買到『殭屍肉』?

這些冷凍殭屍肉大部分是銷售到了一些小攤、小市場,再經過餐館用滷製、煎炸的烹飪方式處理後,賣給了消費者。所以,為了買到放心的冷凍肉,消費者應該儘量去正規管道購買,如大型超市,而不要去路邊攤或者街邊小販購買;另外如果發現異樣,及時向有關部門舉報。

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