吃在大陸/舌尖上的中國 曝30年前你所不知道的美食

油饊子。

俗話說說:一粥一飯當思來之不易,一飲一啄飽蘸苦辣酸甜。

1、油饊子

根據頭條網報導,小時候沒有五花八門的零食,咬一口油饊子嘎迸脆,也有的會泡糖水吃,彷彿整個童年大味道都在裡面了。麵粉加入雞蛋、鹽和油,用200克花椒、蔥頭熬水來和麵,蓋上濕布醒20至30分鐘,熬成的水一定要冷後用。 醒好的麵團切成條並搓長條,一排排擺放在案板上或盆裡,抹上一層油後醒15至20分鐘。 再搓成長細條,把兩個連接起來,對頭再折回來。用兩支木筷子分別挑著搓好的細條兩端放油鍋,炸1至2分鐘。再將麵條對折,把筷子取出,隨時翻炸至金黃撈出瀝油即成。

2、鐵鍋麵

80年代的麵條大多使用擀麵杖做的手工麵,而青菜也是菜地裡新鮮採摘的,用最古老的食材和簡樸的方式卻能做出最純真的味道。

舌尖上的中國:曝30年前你所不知道的美食
鐵鍋麵。

3、老月餅

看上去不那麼精緻的外表,卻透露出那個年代獨有的溫情和用心。現在的月餅無論從外形還是味道上都豐富了很多。不過看到這麼有年代感的花式月餅,還是心生感嘆!如果中秋吃這樣的月餅,吃的就不是味道而是溫情和用心了。

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老月餅。

4、昆明的鹹菜飯

越是彌足珍貴的美味,外表看上去,往往越是平常無奇 。這麼多鹹菜下飯,想要哪樣夾哪樣咯~

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昆明的鹹菜飯。

5、豆瓣醬

純天然發酵,無添加的豆瓣醬,不過要用油炒過才好吃,早餐拿來蘸饅頭真是美味啊。

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豆瓣醬。

6、蘇州叫花雞

用荷葉包裹著雞,再在外麵包一層泥,放到火中燴。這樣做出來的雞,不僅外脆裡嫩,還原汁原味!看到那麼正宗的叫花雞,好想說一句:『敢問大廚乃中華名乞,蘇乞兒?』

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蘇州叫花雞。

7、雲南毛豆腐

雲南毛豆腐是用米醋發酵的,一般用來蒸或者煮米飯吃,口感鬆軟鬆軟的~

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雲南毛豆腐。

8、皮蛋

用最傳統的草木灰包製出來的皮蛋,色澤明亮、保質期長。中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜。

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皮蛋。

9、木桶菜

不是所有的美食秘地都在繁華之處,這種古老的木桶不僅可以吸收多餘的水分,還會滲出絲絲木香。一粥一飯當思來之不易,一飲一啄飽蘸苦辣酸甜。來碗白粥,就妥妥的美味了!

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木桶菜。

10、醬蒜

大蒜被醬料包裹著,吃下去大蒜的辣味和醬料味結合,吃起來一定很帶感。無論腳步走多遠,在人的腦海中,只有故鄉的味道熟悉而頑固,它就像一個味覺定位系統,一頭鎖定了千里之外的異地,另一頭則永遠牽絆著,記憶深處的故鄉。

舌尖上的中國:曝30年前你所不知道的美食
醬蒜。

11、鐵板羊肉

這些味道,已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起老式的鐵板燒,這個分明就是鐵板爐啊……用這個煮出來的鐵板羊肉應該會很夠火候吧!

舌尖上的中國:曝30年前你所不知道的美食
鐵板羊肉。

12、北京蒙古火鍋

80年代的火鍋每一種菜看上去都那麼平淡無奇,但卻那麼彌足珍貴。吃『火鍋』時,先把水(最好是開水)倒入鍋內,然後把點燃的木炭放入爐筒內。大多數美食,都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀,而火鍋則是讓各種食材來一次讓人叫絕的天作之合。

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北京蒙古火鍋。

13、鳳穿牡丹

人最善於用食物來表達自己,可以是鄉愁、也可以是狂歡,然而這樣靜心雕琢的藝術品看上去卻是承載了無數心意的情話。

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鳳穿牡丹。

14、荷塘月色

傳承中國文化的不僅是唐詩宋詞京劇昆曲,食物帶給我們的平等的表達和接收權,因為生活給了我們太多的苦痛和喜悅,而這千萬種情愫都可以用你獨特的味覺系統去自我定位。

舌尖上的中國:曝30年前你所不知道的美食
荷塘月色。