健康停看聽/名貴補品 能在「平民食物」中找到替代品?

名貴食物再好,一天只吃一點點,只能起到錦上添花的作用,而不能作為日常營養攝入的「主力軍」。

近日,網路流傳一條『平民營養學食譜』帖子,稱許多名貴補品都能在『平民食物』中找到替代品。例如『蓮子、白木耳與燕窩具有相同效果,鵝肝的替代品是胡蘿蔔、玉米、枸杞、桑葚,海參的替代品是人參。』

根據重慶晨報報導,然而,這一說法是否靠譜?『我們需要有針對性地去分析。一些名貴補品確實有其獨到之處,但從某個具體的營養成分來說,我們也可以找到與他們性能接近或者性價比更為理想的「平民替代品」。』中山大學孫逸仙紀念醫院營養科主任陳超剛指出,例如鵝肝是鵝被過度餵養形成的脂肪肝,富含維生素A,有保護眼睛等功效。其實,雞肝的維生素A含量比鵝肝要高得多,只是在口感上遜色於鵝肝。不過,只要經過精心選擇烹調方式,也可以成為鵝肝的替代品。

『選擇替代品的原則是,必須選擇同類食物。例如,不能拿一種富含植物蛋白的食物和富含動物蛋白的食物來比較。』陳超剛說,動物蛋白的優勢是人體的吸收利用率較高,富含人體必需的B族維生素,但不足之處在於攝入時往往伴隨著脂肪,所含嘌呤較高,對高血脂、痛風等疾病有不利影響。

飲食誤區
基本營養元素沒達標
卻盲目進補致營養失衡

有個別名貴食物確實難以找到替代品,不過,這類食物的營養價值也不應該被高估。陳超剛指出,這類食物價格被推高的因素,恐怕與獲取食物的難度、資源的稀缺性、文化心理的影響更有關係。

例如在大陸民間素有『美容滋補佳品』美名的燕窩,備受女性喜愛。燕窩的蛋白含量約為50%,所含的膠原蛋白中,羥脯氨酸含量較高,並含有珍貴的唾液酸。『羥脯氨酸含量的高低,常被人們作為評價膠原蛋白質量好壞的標準。』

陳超剛說,人體可合成各種蛋白質,通常認為有八種氨基酸是人體必需的,羥脯氨酸並不在其列,可以從其他氨基酸轉化而來,只不過合成量較低。在蛋白質含量較高的食物中,肉類所含的是動物蛋白,含量約為10%~20%,雞蛋所含動物蛋白約為12%,大豆的蛋白質含量最為接近,也僅有36%,但屬於植物蛋白。蓮子、白木耳所含的是植物蛋白,且在蛋白質含量上被燕窩遠遠拋離。

至於人們熱傳的『燕窩富含多糖體,可增強免疫力』,被拿來比較的白木耳、蓮子等也被認為『富含多糖體』。陳超剛指出,如果按照這個思路,只要做到膳食平衡,每日攝入的各種營養素都達標,那麼我們吃的所有食物都有提升免疫力的作用。

『名貴食物再好,一天只吃一點點,只能起到錦上添花的作用,而不能作為日常營養攝入的「主力軍」。』 陳超剛指出,在營養攝入方面,人們最常犯的錯誤莫過於,一邊不遵照『膳食寶塔』的基本要求,沒有做到膳食平衡,基本的營養元素都還沒有達標,一邊卻盲目地進補,從而導致營養失衡,出現營養不良。

傳言鑑定1
銀耳、蓮子替代燕窩、魚翅?
替代食物儘量選擇『同類』

傳言:燕窩、魚翅富含膠原蛋白。桃膠主要組成為半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化學物,脂肪,蛋白質和植物膠原蛋白。銀耳、蓮子跟桃膠一樣,可減少皺紋,具有養顏,護膚、抗衰老、清熱、止渴、止痛鎮痛功效,因而可替代燕窩、魚翅。

點評:不能用異種食物來替代,銀耳、蓮子和桃膠都屬於植物膠原蛋白。魚翅的最佳替代品是同樣富含動物膠原蛋白的豬腳、豬手,與其吃一點點魚翅,倒不如大快朵頤,來一碗『大碗燉豬腳』、『薑醋豬腳』、『白雲豬手』。

傳言鑑定2
人參替代海參、鮑魚?
不如用魷魚和深海魚

傳言:海參高蛋白、低脂肪,但它性滑利,脾胃虛弱者不適合多吃;而鮑魚雖含蛋白質、礦物質,但不易消化。而植物界的人參,其肉質根為著名強壯滋補藥,適用於調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等症,也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。因而可替代海參、鮑魚。

點評:海參、人參都被人們冠以『提高免疫力、抗腫瘤』補品。海參體內有海參皂甙,也稱海參活素和海參毒素,分子結構式類似於皂甙,但不完全等同。人參所含藥用價值較高的人參皂甘,是一種固醇類化合物。兩者有相似性。然而,中醫認為人參不能隨便用,要辨析體質。人參比較『熱氣』,主要適合虛者進補,而海參相對性質平和。鮑魚和海參都屬於富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸的海產品,但海參的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要選擇相對接近的替代品,建議考慮魷魚以及深海魚類。

傳言鑑定3
胡蘿蔔、玉米替代鵝肝?
用豬肝雞肝替代更好!

傳言:鵝肝含豐富維生素A。黃色橙色蔬菜水果中富含的胡蘿蔔素,加油烹飪後變成維生素A,維生素A有維護皮膚細胞功能、抗角質化的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。富含維生素A的食物還有:薺菜、芥菜、苦瓜、胡蘿蔔、香榧子、無花果、枸杞、桑葚、番茄、番薯、玉米。因而這些也可替代鵝肝。

點評:動物所含的是維生素A,植物所含的則叫β胡蘿蔔素,如果僅僅從維生素A(β胡蘿蔔素)的攝入考慮,胡蘿蔔、玉米等都是有益食物,但不是最優者。100克植物中,西蘭花的β胡蘿蔔素含量最高,達7100微克,胡蘿蔔僅為4000微克。不過,β胡蘿蔔素轉化為維生素A的效率較低,過去為6:1,近年來發現大約為10:1。

進食動物肝臟除了可補充維生素A,還可以補鐵。從這個方面考慮,鵝肝可以用豬肝和雞肝來替代。100克鵝肝含維生素A約為6100微克,豬肝6000微克,而雞肝高達10000微克。不過,豬和雞吃得比較雜,和鵝相比,可能存在一定重金屬殘留。