吃在大陸/這些大陸全國各地的非遺美食 你吃過多少?

廣東省小鳳餅。

日前,陝西省第5批非物質文化遺產名錄正式公布,其中包括眾人知曉的西安肉夾饃技藝。肉夾饃也能成非遺?是的,你沒看錯,其實早在之前,就有很多美食被納入了省級甚至是國家級非物質文化遺產名錄,下面就跟隨記者一起來『品嚐』吧!

廣東省小鳳餅

根據北京旅遊網報導,小鳳餅,即廣州人俗稱的雞仔餅,是廣式糕點之一,始創於清代咸豐年間。它是用麵團混合豬油及乾果餡料烤製而成。外層鬆脆,餅餡肥軟,具有香、甜、鹹等多種滋味,是老廣州人飲早茶時最喜愛的點心之一。

長安盆菜

在廣東東莞一帶,長安盆菜是一道響當當的美食。由葷素食材層層堆疊,高達九層、十層菜系,葷食放在最上層,蔬菜墊底,蒸汽上竄、肉汁下滲,使得味道極佳。

陝西省蕎麵餄餎

將精製蕎麥粉用溫水和成麵團,取適量的麵團放入餄餎床內壓入開水鍋中,煮熟後撈入溫水盆中,食用時加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。雖然聽起來做法很簡單,實際上卻有著悠久的歷史和一整套非常考究的製作工藝。

蒲城水盆羊肉

陝西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最為有名,起源於明朝崇禎年間。以剔骨『同羊』肉、骨頭等原料,食用時用燒餅或白吉饃同吃。肉爛湯清,清醇可口,別具風味,是關中人不可缺少的一份美味佳餚。

柞水糍粑

糍粑是用洋芋蒸熟搗爛後所製成的一種漢族傳統小吃,其發源地是陝西省柞水縣。夏季可以涼吃,冬季可以放進熱湯裡吃。味道清香,甜潤可口,舒氣和胃,百吃不膩。

江西省峽江米粉

江西吉安市峽江縣傳統的漢族小吃,創始於明朝嘉靖年間,曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以『忠貞米粉』的美稱。峽江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特點,可蒸、煮、炒、拌等,鹹淡皆宜。

南安板鴨

江西省贛州市大余縣漢族名菜,至今已有五百餘年的歷史。從選鴨、育肥、宰殺,到頭刀、二刀、醃製,再到曬露、定級、包裝……每一道工序都極具講究,才使得鴨子色澤白淨,皮薄肉嫩,尾油豐滿,骨脆可嚼,味香可口。

修水哨子

江西省九江市修水縣一種歷史悠久而富有特色的漢族傳統名點。以境內高山特產山芋、西鄉紅薯粉為原料,配以甜或鹹的不同餡料,上鍋蒸熟即可。蒸熟後的哨子又軟又香,入口即化。

河北省驢肉火燒

驢肉火燒分為兩個流派:圓形的保定驢肉火燒和方形的河間驢肉火燒。其中河間驢肉火燒製作技藝在2011年被列入河北省非物質文化遺產。驢肉要以陳年老湯,加以20多種佐料,大鍋燉製而成。酥脆的火燒、鮮嫩的驢肉,人間美味也就不過於此了。

柴溝堡燻肉

河北省懷安縣柴溝堡鎮傳統的漢族名吃,距今已有200多年的歷史。品種主要有燻豬肉、燻羊肉、燻雞肉、燻兔肉等。採用腐三(燜、煮、煨)燻二(氣、煙)的烹製法。薰製的肉皮爛肉嫩,味道醇香,肥不膩口。

正定『八大碗』

『八大碗』這道具有濃郁北方特色的菜餚,至今已擁有1000多年的歷史。主要包括:四葷、四素,集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜等烹飪手法。其特點是葷菜不油腥,素菜不寡淡。

泰山豆腐宴

泰山豆腐宴可不是簡單的『吃豆腐』,其選料講究當地特色土特產品及豆腐,以素為主,葷素兼備,製作工藝上做到蒸、炸、煎、炒、扒、燴、湯樣樣俱全。菜品種類豐富,有九道主菜,百餘道行菜。

湖北-棗陽酸漿麵

酸漿麵為襄陽市棗陽的獨特的麵食,距今已有100多年的歷史。製作酸漿麵要採用小白菜和芹菜,浸泡酸菜必須用陶製缸,浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例、工序火候等都要把握得當,才能做出色鮮味純的酸漿麵來。

當然,大陸各地的非遺美食遠遠不止這些!中華傳統博大精深,美食也是數不盡數。據不完全統計,截至目前,陝西省級傳統飲食類非遺共92項,江西省級傳統飲食類非遺共51項,第一批國家級非物質文化遺產名錄中有8項傳統飲食製作技藝入選,第二批中有30項傳統飲品、菜餚的製作技藝入選……

不過大陸國內這些飲食遺產,多數是和技藝相關,而世界非遺的飲食類專案都不僅僅是單純的食物,背後還有著鮮明的民族文化與傳統風俗。目前,入選世界非遺名錄的飲食類遺產只有六個:法式大餐、地中海飲食、土耳其傳統美食、墨西哥傳統飲食、南韓越冬泡菜和日本和食。

隨著飲食文化越來越受到人們的重視,我們也更加期待大陸美食能夠早日申請到世界非物質文化遺產,同時也要更好地保護和傳承大陸烹飪技藝。