校園趣聞/大學力挺食堂「黑暗料理」 專家:營養豐富

安慶師範大學菱湖校區食堂,推出五道食堂「神菜」。

安徽省安慶市,安慶師範大學菱湖校區食堂3月7日推出五道食堂『神菜』,分別是柳丁雞片、鳳梨咕咾肉、玉米粒炒葡萄、葡萄番茄和蘋果肉片五道菜。味道清新的水果神菜獲得大批學生追捧,很多之前聽說的學生早早地來到食堂排隊。中午放學後二十分鐘『神菜』即被搶光。

根據中新網報導,柳丁雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄番茄……近日,號稱『大陸第九大菜系』的高校食堂又推出一批新鮮菜式,被網友稱作『神菜』。有網友認為此類『神菜』為『黑暗料理』,表示『讓人不忍直視』;但同時,也有網友認為是一種創意,表示『色澤好誘人,好想嚐嚐』。

此類『神菜』為何頻頻現身高校?

此前,武漢某高校後勤集團負責人曾對記者表示,食堂推新菜,首先考慮學生是否喜歡,而不是什麼菜系,並沒有嚴格的菜譜。『為了滿足學生們的需求,我們也鼓勵廚師發揮個人的創造力和想像力,何況大學本就是一個需要創新和想像的地方,學校無需過多地限制。』

近日,湖北大學知行學院因推出『西芹炒草莓』而引發網友吐槽,對此,該校教務處處長楊登想向記者表示,當前很多學校也都推出了此類『神菜』,這並不是網友所稱的『黑暗料理』,而是創意料理,學校是支持的。以西芹炒草莓為例,首先這是一道比較開胃的菜,其次這道菜很創新,適應了市場需求,也滿足了學生喜好。

學生『舌尖上的安全』如何保障?楊登想表示,像這類創意料理,無論是食材本身還是製作流程,學校後勤部門都會開展衛生督導。

針對『神菜』營養價值不高的質疑,北京營養師協會秘書長劉蘭接受記者採訪時表示,水果入菜這樣的創意『混搭』形式還是不錯的,一方面,有些學生平時並不喜歡吃水果蔬菜,這些創新菜式也可以帶給學生新鮮感,提升學生的水果攝入量。另一方面,有些水果入肉,可以增加菜品口感,增強學生食慾,比如鳳梨咕咾肉。

『水果中的維生素如果遇高溫,其營養成分會被破壞,因而,也建議各高校在推出此類創意菜式時,水果不該久炒。』劉蘭說。