吃在大陸/各地好吃到爆的特色麵條 你吃過幾種?

老北京炸醬麵。

不管是南方人還是北方人,都有自己傳統的特色麵食,但是口味、做法相差不小。看看你吃過哪些?最喜歡哪種?(排名不分先後喲)

老北京炸醬麵

根據頭條網報導,漢族麵食。地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好,做黃醬時裡面加的是白麵而不是棒子麵,否則醬涼後容易坨在一起,不好拌開。以前老北京人吃炸醬麵都是用豬油炸,趁熱吃起來很香,但豬油一涼,醬就凝固了,沒法用。更何況現在人的腸胃已經不適應再吃豬油炸醬了,現在都用沙拉油炸,吃起來更健康。

各地好吃到爆的特色麵條,你吃過幾種?

成都擔擔麵

擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此麵色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑,主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。日本的不少拉麵館也有擔擔麵供應。

各地好吃到爆的特色麵條,你吃過幾種?

武漢熱乾麵

熱乾麵是一種武漢的特色早點,吃早餐在武漢被稱為『過早』,熱乾麵因為方便快捷美味,被很多武漢人用來過早,在武漢街頭巷尾隨處可見售賣。熱乾麵麵身為鹼水麵,淋以芝麻醬,輔以蔥花、辣蘿蔔等各種佐料,價廉味美。與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為大陸五大名麵。如今在大陸全國各地都有販售。 熱乾麵做法很簡單,熱乾麵是武漢的傳統小吃之一,不僅在武漢,在大陸全國都很有名氣,家喻戶曉、婦孺皆知、人人喜愛,長吃不厭。麵條需經過水煮、過冷河和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁,吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食欲大增。2014年2月,武漢的熱乾麵正式申報大陸國家級『非遺』。

各地好吃到爆的特色麵條,你吃過幾種?

廣東雲吞麵

雲吞麵是廣東地道小吃的一種。雲吞麵一般以餛飩拌麵,分為湯麵與撈麵。是一種在大陸十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋麵,加入熱湯即成。湯麵是以餛飩加入麵條,再配老火湯底。撈麵通常為濕麵煮熟後乾水再放餛飩,加上醬油。有些人吃餛飩麵時喜歡加入少許醋,除了增進味道外,還可以中和麵裡的鹼水,幫助消化。

各地好吃到爆的特色麵條,你吃過幾種?

重慶小麵

小麵是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統麵食。佐料是小麵的靈魂,一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激,麵條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。每天清早起來,街邊的麵攤格外紅火,儘管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公事包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小麵吃盡。麵攤前,有白領,有棒棒力夫,有小學生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小麵。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先『下』碗小麵解饞。

各地好吃到爆的特色麵條,你吃過幾種?

陝西油潑麵

油潑麵,漢族傳統風味麵食,陝西很有特色的一種主食。油潑麵又叫拉麵、拽麵、抻麵、楨條麵、香棍麵等。油潑麵是一種很普通的麵食製作方法,將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在麵上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、蕃茄雞蛋等搭配食用。據說已有3000多年的歷史。油潑麵是在周代『禮面』的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為『湯餅』,屬於『煮餅』類中的一種;隋唐時代叫『長命麵』,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為『水滑麵』。

各地好吃到爆的特色麵條,你吃過幾種?

山西刀削麵

山西刀削麵是一種山西的漢族傳統麵食,全憑刀削,因此得名。用刀削出的麵葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,刀削麵的調料(俗稱『澆頭』或『調和』),也是多種多樣的,有蕃茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,都深受喜食麵食者歡迎。它同北京的大滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙麵、四川的擔擔麵,同稱為五大麵食名品,享有盛譽。山西刀削麵中晉小二刀削麵還是極少數大陸擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派,尤其是關於刀削麵的詩文、楹聯獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下,令人嘆為觀止。

各地好吃到爆的特色麵條,你吃過幾種?

岐山臊子麵

子麵是陝西的風味小吃,品種多達數十種,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韌滑爽,其中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特點是麵條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,麵湯油光紅潤,味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤為濃厚,以酸辣著稱。岐山麵要求寬湯,即湯多麵少,並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多,才能體現此麵的特色。岐山麵是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。臊子麵對關中地區的人們生活的影響很大,無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓,所謂早飯和午饗,而早飯臊子麵即為主食。

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