今日人物/重慶女孩巴黎開麵館300元一碗 法國人朝聖

楊旎琨在做甜點。

楊旎琨,31歲,出生於渝中區,2008年從北京林業大學畢業後赴法國留學。

根據重慶晨報報導,出於對法式甜點的熱愛,從學習金融統計專業轉行學習甜點製作,現在法國巴黎開了一家『椒糖的小麵鋪子』。

■聲音

『我想讓法國人在他們的塞納河邊,吃到我們原汁原味的重慶小麵。』

■對話

記者:我看你們價格還是挺高的?
楊旎琨:還好吧。一碗二兩小麵7.8歐元(摺合人民幣近60元),一碗紅油抄手9歐元,一碗炸醬酸辣粉9歐元。這個價格,其實當地客人普遍都還能接受。一天下來,我賣四五十碗小麵沒問題的。

記者:法國暴恐襲擊的時候對你生意有影響嗎?
楊旎琨:雖然離我們店很遠,但襲擊發生後我還是關店一周。周圍其他店鋪也都差不多,有的甚至半個月才開門。

記者:店名為什麼叫『椒糖』?
楊旎琨:想開一家中法融合的店店。而且我不光要把地道的重慶小麵帶到巴黎來,也想把道地的法式甜點帶回重慶去。當重慶辣椒遇上法式甜點,『椒糖』油然而生。在法國巴黎第五區,在渝中區長大的楊旎琨就開了這樣一家貫通『中法』的小吃店。『我想讓法國人在他們的塞納河邊,吃到我們原汁原味的重慶小麵。一碗小麵下肚,再來一塊甜點,安逸!』

金融學子卻做起了生日蛋糕

『大學之前的生活太過平凡,就不用多說了吧?』楊旎琨說,2008年,剛大學本科畢業的她來到了法國,做起了金融統計專業的研究生。

到了法國,楊旎琨說自己的人生開始『不平凡』。『到了法國不到一年,我就迷上了法式甜點,非得天天嚐一口。』等到單純的吃都滿足不了楊旎琨的時候,她總算明白,自己來法國原來是為了『偷師』甜點手藝的。

『想通了』的楊旎琨,第二天就跑到里昂一所廚藝學校,正式拜師學起了法式甜點。2013年,學成歸來的楊旎琨和兩個朋友一起,在巴黎第五區租下一間13平方公尺的店鋪,合夥做起了蛋糕生意。店名叫『椒糖』。『每個生日蛋糕賣30至80歐元,銷路也很好,就是累。』楊旎琨說,做一個蛋糕要1至3個小時不等,有次她一天就接了15個蛋糕的活,一整天都不敢合眼。

從重慶買來配方私人訂製

光做生日蛋糕,費時費力不說,楊旎琨發現也沒辦法滿足自己對吃的更高追求。『做了蛋糕半年多,就想做一些更複雜的、更有挑戰的東西給老外吃。』

既然如此,何不做碗家鄉重慶的小麵?『重慶小麵是一款發源於山城重慶的地方特色傳統小吃,小麵屬於湯麵類型,麻辣味型,狹義的小麵是指麻辣素麵……』在『椒糖』的功能表上,楊旎琨對重慶小麵做了詳細推介,『重慶小麵的名氣越來越大,成了重慶美食的一張名片,法國人怎能錯過呢?』

於是,在法國各大美食推薦APP上走紅的『椒糖』就此誕生。『店裡的花椒都是我從大陸國內帶過來。』楊旎琨告訴記者,由於法國買不到重慶小麵的主料——水葉子麵,她還專門在重慶買了個正宗配方交給巴黎的商店訂製。

法國客人把麵湯都喝光了

如今,『椒糖』除了賣小麵,還有抄手、酸辣粉、米粉、米線等供客人選擇。楊旎琨笑著說,雖然店裡的客人仍以大陸人為主,但其實法國本地人也不少。『有個法國南部的大叔,特別逗,他第一次吃小麵就被這個味道迷上了。』原來,這個客人不僅津津有味地把最後一根麵條都吃完了不說,最後還把紅油麵湯都喝得一乾二淨。

既然叫『椒糖』,也不能光只有椒。楊旎琨說,雖然蛋糕做得少了,但甜點還是在做。『本來法國人就有吃完正餐後來點甜點的習慣,因此我就做了戚風蛋糕卷、葡式蛋塔以及中式點心這些,基本上每天都有顧客吃完了專門讓打包甜點的。特有成就感!』

有時下午3點才能吃午飯

眼看著生意越做越火,楊旎琨說自己也開始考慮擴大經營。2015年4月,隔壁一家泰國餐館轉讓,於是楊旎琨直接把50多平方公尺的店面接手了過來。可這時人手又成了問題。

『現在店裡除了有2個專職員工外,其他員工都是兼職的。』楊旎琨說,要想在法國請一個稱心的中餐員工著實不容易。『記得有一次我生病了,店裡沒了主事的人,結果服務質量沒人監督,不少客人都在網路上給了差評。那一次挫折確實讓自己挺有感觸的。』

可招不好人生意怎麼辦?那就挽起袖子自己上吧。楊旎琨說自己有時從上午11點要忙到下午3點多才能吃午飯。『其實也有累得不想幹的時候,但後來咬咬牙也就堅持下來了,累並快樂著。』