吃在大陸/每個省一道看家菜 看看你的家鄉是哪道?

北京烤鴨。

大陸幅員遼闊,各個地方的飲食文化也各不相同,不同的菜系有著不同的風味。

根據鳳凰旅遊報導,今天記者給大家帶來了大陸全國34個省市直轄區以及港澳台的看家菜,一起來看看自己家鄉的是哪道吧!

1、北京——北京烤鴨

北京烤鴨可是世界聞名的一道菜,最著名的就是全聚德烤鴨了。用料為優質肉食鴨,果木炭火烤製,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩。

做法:

烤製完成的鴨子用刀削成小片,叫做『片鴨』,理想情況下2分鐘30秒片完,配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬,用薄餅卷著食用。

2、上海——小籠包

『輕輕提,慢慢移,先開窗,後吸湯。』對於小籠而言,自然新鮮的汁水是其精髓。上海小籠包以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。

做法:將肉餡包入薄麵皮中,放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。


上海小籠包。

3、天津——鍋巴菜

鍋巴菜柔軟滑潤,清素芳香,可作早點或正餐,同芝麻燒餅一起食用味美適口。以大福來字號製作的最有名氣。

做法:以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,切成葉狀,澆上滷汁,再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕輕拌合後即可食用。


鍋巴菜。

4、重慶——辣子雞

是一道色香味俱全的漢族地方風味名肴,屬於川菜系或重慶菜系。菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。

做法:將雞塊炸至外焦內酥,與花椒、乾辣椒和指天椒一同拌炒而成。


辣子雞。

5、福建——佛跳牆

又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。富含營養,可促進發育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。

做法:魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等山珍海味都包括在內,配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨等幾十種原料精心煨製而成。


佛跳牆。

6、遼寧——豬肉燉粉條

是東北菜的代表之一,富有特色的東北地區風味菜餚,深受南北方人的喜愛。俗話說:『豬肉燉粉條,饞死野狼嚎。』

做法:新鮮豬肉切好,粉條提前發好,鍋內入油,將肉炒一下,蔥花十三香熗鍋,加入老湯或者清水適量加入調味料和粉條,稍微燉一會即可。


豬肉燉粉條。

7、浙江——西湖醋魚

當場選魚,以醋為主;美器盛來,魚身油光,魚眼圓瞪,胸鰭挺拔,形態生動,誘人食欲;入得口來,清香達肺,細嫩素爽,鮮美異常,百吃不厭。

做法:通常選用草魚作原料,烹製而成。燒好後,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。


西湖醋魚。

8、安徽——臭鱖魚

又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,醃鮮魚,是一道漢族傳統名菜,徽州菜的代表之一,聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。

做法:把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中,時經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。


臭鱖魚。

9、雲南——汽鍋雞

是雲南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫『汽鍋』,是專門用來蒸食物的。

做法:仔雞洗淨後砍成小塊,和薑、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,放到火上煮,一般需3 ~4小時。


汽鍋雞。

10、吉林——清蒸白魚

屬於東北菜系,食用後可調理身體各項機能。選用的一定是活魚,本位鹹鮮,色彩豔麗,魚肉潔白,細嫩鮮美,湯汁清淡。

做法:魚切兩斷,加鹽、料酒醃一下,加蔥薑蒜,等水開後,上鍋蒸。8分鐘後出鍋,倒掉盤裡的湯汁。油鍋加蒸魚豉油煮一下,澆在魚身上。


清蒸白魚。

11、西藏——手抓羊肉

是大陸西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物,特點是肉味鮮美,不膩不膻、色香俱全。

做法:青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟,裝盤;青紅椒切碎丁,與蔥末、蒜泥放入碗中,加入醬油調均,再放入香油;上桌時,帶沾汁上即可。


手抓羊肉。

12、廣西——荔浦芋扣肉

是廣西荔浦及桂北地區的漢族傳統名菜,此菜肉質細膩,熟後鬆軟芳香,具有特殊風味,營養豐富。

做法:將豬五花肉洗淨,入沸水鍋中煮熟,以少量精鹽和蜜糖塗抹在肉皮上,入油鍋炸至肉皮起泡,稍醃入味。將荔浦芋切成芋片,入熱油鍋炸,將其逐一夾在肉片之間,放入蒸碗中,蒸熟即可。


荔浦芋扣肉。

13、江西——三杯雞

三杯雞流傳數百年,在贛中贛南等地廣為傳播,發源地是萬載縣。菜品延伸發展開來還有三杯肉、三杯魚等,味道相當不錯。

做法:烹調仔雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將仔雞塊燉熟。


三杯雞。

14、湖北——粉蒸肉

葷素搭配,一份蒸菜上桌,都有墊底,肉在上面,蔬菜在下面,蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤,而肉又沾上蔬菜的清香,軟糯不膩,入口順滑。

做法:把五花肉皮刮淨,10公分長,0.5公分的厚片;放入炒粉,甜麵醬、白糖、少許澱粉水、薑蔥絲拌勻上籠蒸5個小時,扣盤即成。


粉蒸肉。

15、湖南——剁椒魚頭

湘菜中的一個菜品,以魚頭為主要食材,用辣椒燉煮而成。入口香辣爽口,回味綿長。

做法:先用鹽,料酒醃製魚頭在表面鋪上薑絲和紅剁椒,放上蒸架,大火蒸10~15分鐘,鋪上蒜碎。另起一鍋燒熱5大匙植物油,乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。


剁椒魚頭。

16、黑龍江——鍋包肉

原名鍋爆肉,是一道東北菜,為適應外賓口味,把鹹鮮口味的『焦燒肉條』改成了一道酸甜口味的菜餚。

做法:通常將豬裡脊肉切片醃入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。


鍋包肉。

17、新疆——大盤雞

是新疆知青創造的地區名菜,菜品色彩鮮豔,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的馬鈴薯,辣中有香,粗中帶細,而且經濟實惠,親朋聚會食用尚佳。

做法:把鮮雞切塊;熱油,油要足夠多,把花椒炸透;油熱後放白糖炒糖,倒入雞塊進行上色,加入蔥薑蒜,朝天椒、及各種香料翻炒,加入蘑菇,開始燜;倒入馬鈴薯,繼續小火煮到馬鈴薯熟為止;倒入青辣椒紅辣椒,即可。


大盤雞。

18、甘肅——河西羊羔

是甘肅省素享盛名的美味佳餚和冬食補品,流行於西北各爆炒河西羊羔肉地,古往今來,人們常把羊羔肉與美酒並列,視為大補的食品。

做法:羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克,醃10分鐘;花椒、桂子和沙姜用布包好;鍋內加油燒六成熱時,將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出;另用砂鍋放入炸過的羊羔肉,加水淹過肉,放食鹽、醬油、蔥、薑和調料包,用旺火燒開,移到中火上加蓋燜30分鐘,加上胡椒麵即成。


河西羊羔。

19、山西——羊雜

為山西的一種地方小吃。利用羊下水製成,味道鮮美,色香味俱全,還很滋補。

做法:把羊的心,肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、薑等作料,加上一些煮肉湯,做成『羊雜』,加上粉條一起吃。


羊雜割。

20、陝西——葫蘆雞

是陝西西安市漢族傳統名菜,始於唐代。皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱,被譽為『長安第一味』。

做法:製作時先放在清水中漂洗,除淨血污,煮時用麻絲將雞捆好,待鍋內涼水燒沸,投入雞,煮半小時取出,盛—盆內,添作料,入籠蒸透。油炸至雞是金黃色時,用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤中。


葫蘆雞。

21、廣東——燒鵝

統特色菜餚,屬粵菜系,燒鵝色澤金紅,味美可口。最為有名的是長堤『裕記燒鵝飯店』的燒鵝和黃埔區長洲島上的『深井燒鵝』。

做法:鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優,去翼、腳、內臟的整鵝,吹氣,塗五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而後醃製,最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成,斬件上碟,便可進食。


燒鵝。

22、山東——糖醋鯉魚

山東臨近黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳餚。

做法:料酒、精鹽撒入稍醃鯉魚;清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁;放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏鬆;將蔥、薑、蒜放入鍋中,倒入對好的芡汁即可。


糖醋鯉魚。

23、江蘇——松鼠桂魚

是江蘇蘇州地區的特色傳統名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚,在海內外久享盛譽。

做法:桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮。塗抹作料。油熱至七成,將桂魚和魚頭蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,炸至呈金黃色撈出,裝上魚頭。炒汁,澆在魚肉上,撒上松子即可。


松鼠桂魚。

24、青海——羊雜碎湯

是西北的一道名小吃,每個到西北的商旅都想吃回羊雜碎湯。柔、嫩、爛、脆,湯香味濃。

做法:煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片,舀原湯汁,加調料,即成。


羊雜碎湯。

25、寧夏——涮羊肉

選料精細鮮嫩,肉片紙薄均勻,調料多樣味美,涮肉醇香不膻,涮後即食。香味純正,鮮嫩可口。

做法:將羊肉洗淨去骨去皮,剔除板筋,切成薄片;把醬油、滷蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內;食用時,在火鍋內添上雞湯或水,待鍋內湯燒開時在鍋內燙涮。


涮羊肉。

26、貴州——乾鍋雞

是一道漢族傳統名菜,以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進食欲,營養價值豐富。

做法:雞塊焯水去血沫,換開水煮20分鐘,雞湯待用;油熱蔥薑蒜片,豆瓣醬爆香,放入雞塊,花椒,大料,乾辣椒,翻炒3分鐘;放入雞湯,茶樹菇,腐竹,油豆腐煮至湯汁收濃;移入乾鍋,灑上香芹段,邊燒邊吃即可。


乾鍋雞。

27、四川——麻婆豆腐

也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。

做法:將豆腐切塊,放入沸水中汆一下,撈出用清水浸泡;炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;放入豆瓣醬、豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調味,再勾芡;盛出後撒上花椒、蔥末即可。


麻婆豆腐。

28、河南——鯉魚焙麵

是河南開封當地一道著名的漢族傳統名菜,也是『豫菜十大名菜之一』。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙麵,那是一件非常遺憾的一件事。

做法:鯉魚經過初步加工後,兩側剞成瓦楞花紋,下入熱油鍋內炸透;加以白糖、香醋、薑末、蔥花、料酒、食鹽等調料,對入開水,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。


鯉魚焙麵。

29、河北——驢肉火燒

是河北保定著名漢族小吃。即把熟驢肉夾到火燒裡食用,火燒口感酥脆,驢肉肥而不膩,回味醇厚。

做法:驢肉火燒為一種麵食,一般為死面做成,將其在餅鐺裡烙熟後,架在灶頭裡烘烤,使其外焦裡嫩,別具風味;趁熱用刀劈開,加入熱騰騰的熟驢肉,是最正宗的吃法。


驢肉火燒。

30、內蒙古——烤全羊

是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味、形俱全,別有風味。烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃發脆,內部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻。

做法:處理好的羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末,並用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽入味,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。掛入熱烤爐,將爐口蓋嚴,大約3~4小時取出。


烤全羊。

31、海南——白切文昌雞

在海南素有『沒有文昌雞不成席』之說。白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。

做法:將宰好的光雞加上適量的鹽、薑、蒜蓉一起放在水中煮好,然後撈起加上適量香油,再配以醬料,一盤白切文昌雞就做好了。


白切文昌雞。

32、香港——咖哩魚蛋

是一道美味可口的漢族小吃,屬於閩菜,粵菜。此菜口感彈牙,鮮嫩,海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。

做法:把魚丸沸水煮熟、瀝乾,放油中微炸;留低油,放入蒜茸和香蔥爆香,放入咖哩粉炒香;加入所有調料和兩杯水煮沸,之後再放入炸好的魚丸和青菜,慢火煮入味;加些椰奶進去,可以調和咖哩粉特有的辛辣。


咖哩魚蛋。

33、澳門——葡國雞

是澳門的代表菜之一。是葡國人從非洲及印度食品中學到的將整雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋,配以咖哩鹽製而成的美食。其特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口。

做法:馬鈴薯塊煮成七成熟;用鹽醃一下雞塊;鍋至旺火,倒入油,洋蔥、蒜茸炒出香味,下黃薑粉和咖哩粉爆炒,再下雞塊;雞肉五成熟時,倒入椰奶、牛奶,烤箱預熱到200度;加入馬鈴薯塊翻炒,關火;把雞塊等裝入烤箱盤,入烤箱烤20分鐘即可。


葡國雞。

34、台灣——滷肉飯

肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉,配上一碗蒸的不軟不硬的白飯,每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

做法:坐鍋點火倒入油,炒糖,加入醬油、鹽、雞精、八角、桂皮等,待水燒開後放入五花肉,高壓鍋中壓10分鐘,放入鵪鶉蛋燉5分鐘,關火將肉取出切碎;另起鍋倒燉肉的湯,放入鵪鶉蛋,水澱粉勾芡,放入碎肉攪勻,淋少許香油出鍋澆在飯上即可。


滷肉飯。

這麼多特色美食,你最鐘愛哪一道呢?以後去旅行的時候不妨嚐一嘗,你也可以在家試一試記者附上的做法哦!