吃在杭州/提起杭州 你想到哪些特色菜?

杭幫菜。

提起杭幫菜,你一定知道西湖醋魚、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、東坡肉這些耳熟能詳的美味佳餚。在杭州街頭隨便找一個本地人,他多半會給你推薦這些名菜。

根據新華網用戶端報導, 杭幫菜是杭州文化的一個精緻典雅的名片,對於將要聚首杭州的海內外賓朋來說,不去菜館裡品嚐一下道地的杭州味道,也是一種遺憾。

杭州市民為四海賓朋推薦特色家鄉菜

記者請了幾位杭州市民來為大家推薦幾道能代表杭州美食文化的名菜。劉琨一家向各位推薦了三道菜:西湖醋魚、龍井蝦仁和筍乾老鴨煲。

西湖醋魚,通常選用草魚作原料,烹製而成。燒好後,澆上一層平滑油亮的糖醋,魚肉嫩美,酸甜可口。

龍井蝦仁 通體潔白的蝦仁裝在釉色天青的碟裡,上面散落著幾片龍井茶,一起構成這道色香味俱全的佳肴。

筍乾老鴨煲精選江南土鴨和天目山筍乾,用砂鍋煨製,湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛。

老開心茶館負責人周鵬特別推薦了帶著典故的兩道點心:定勝糕、蔥包燴。

定勝糕鬆軟清香,入口甜糯。將配置好的米粉放進特製的印版裡,中間再放入紅豆沙,蒸製而成。傳說是南宋時百姓為韓家軍(也有說是岳家軍)出征鼓舞將士而特製的,糕上有『定勝』兩字,後就被稱作『定勝糕』。

岳飛被奸臣秦檜害死後,杭州百姓痛恨秦檜,發明了油炸檜(油條)用來解恨。在此基礎上,把油炸檜和蔥段卷入春餅裡,再用鐵板壓烤,蔥包燴由此而來。

司機小哥鄭凍獨愛宋嫂魚羹。

據載,宋高宗趙構登御舟閒遊西湖。有一人叫宋五嫂,在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,十分讚賞。從此,宋嫂魚羹也就成了馳譽杭城的名肴。

實際上,杭幫菜品類豐富,遠遠不止上面這些。蘇東坡曾讚譽『天下酒宴之盛,未有如杭城也』。色、香、味、形俱佳的杭幫菜吸納了江南水鄉的靈秀風骨。杭州悠久的人文歷史也孕育了其博大精深的飲食文化。

杭幫菜發展的歷史上,許多美食來源於故事,許多故事因美食而生。

元白西湖船宴

元稹與白居易同為唐代新樂府運動的倡導者,私交甚篤。824年,元稹赴任越州(今紹興)刺史,途經杭州,時任杭州刺史的白居易邀元稹泛舟西湖,在船上擺開宴席,邊賞景邊品菜。

蘇軾湖浚宴

時期,西湖年久失修,淤泥堵塞,百姓飲水困難。蘇軾任杭州知州時,疏浚西湖,修建蘇堤。湖浚之日,蘇軾設宴犒勞,杭城百姓歡欣鼓舞,共嚐東坡肉。

于謙端午聞教

明永樂二年(1404年)端午節,七歲的于謙和母親一起於家門外裹粽,母親邊裹粽邊對於謙講述屈原的故事。時一老僧經過,佇視于謙,脫口謂,『他日救時宰相也!』

袁枚與《隨園食單》

袁枚,錢塘人,清代著名詩人,更是享譽古今的美食家。他所著《隨園食單》,以文言隨筆的形式,細膩描摹了乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術。《隨園食單》中記錄的杭幫菜就有數十種。

記者在這裡奉上一桌融匯古今的杭幫菜,以饗八方來客!冷盤:水母膾、洗手蟹、拌香椿、蜜蓮子。

叫花雞

蟹釀橙

青鹽甲魚

火燒羊肉

肉煮筍

西湖醋魚

馬蘭頭

雪菜豆瓣

翡翠珍珠魚丸

鮮蟶蘿蔔絲羹

定勝糕、蔥包檜

蝦爆鱔麵

東坡二紅飯