火鍋外賣的「另類」創業邏輯

火鍋外賣的「另類」創業。

寒冬時分,火鍋成為吃貨們的最愛,吆喝三五好友,就可以吃的酣暢淋漓。這兩年,隨著外賣市場從興起到火熱,不少餐飲人已經瞄準了火鍋外賣,但往往躍躍欲試,卻難有成功先例。谷承運並非餐飲人,2012年合夥賣火鍋調料,至此鍾情於火鍋多年。在他看來,外賣火鍋並非難事,卻一定要找準商業邏輯,是一個『+互聯網』的過程。

5個月賣出上千萬火鍋調料

根據山東商報報導,谷承運是內蒙古人,他自豪的稱那裡是羊肉火鍋的發源地,大學畢業以後,最先從事通訊行業,接觸火鍋生意純屬偶然。

2012年,谷承運聽說朋友要研發一款火鍋調料,抱著試試的心態,開始了合夥創業,也是那時候離開家鄉來到了山東,『我們的火鍋調料主要賣給家庭,不到5個月的時間,僅在山東範圍就賣出了2300萬元人民幣的火鍋調料。』

谷承運說,很多人可能對這個數字沒有概念,谷承運隨後進一步解釋,『最長的卡車,裝兩公尺高,還得裝70輛車才行。』

也是在那時候,谷承運開始留心觀察火鍋市場,『這是一個隱形冠軍行業,大企業看不上,小企業玩不轉,餐飲企業看不懂,純電商不好衝擊。』基於此,谷承運開始將視線移向火鍋外賣。

商業模式起源於解決痛點

谷承運稱自己不是餐飲專家,但多年在流通領域的經驗,反而使他跳出餐飲行業來思考外賣市場。

『我們專注於銷量和流通領域,經過一段時間,隱隱感到了痛點,客單價太低了,可能多數顧客從我們這裡買了一袋羊肉就走了。』經過細緻的觀察,谷承運同時又發現了顧客身上的痛點,『如果在家裡吃火鍋,消費者得到處湊原材料,質量也得不到保障,就算是在超市,同樣的痛點也一樣存在。』

在谷承運看來,所謂好的商業模式,無非就是能夠解決消費者的痛點。於是,從流通領域入手,谷承運可以給消費者提供一站式的服務,『顧客可以從我們這裡一次性購全所有的原材料。』

有了前期的基礎,谷承運認為,做火鍋外賣,成了一件『順理其章』的事情,『首先,火鍋操作簡單,管理成本低,其次火鍋容易標準化,省人工。』

家庭火鍋隱含大市場

然而,谷承運並不看好餐飲人來做火鍋外賣,『他們多數是從線上獲客,成本非常高,而且基於廚房做外賣,無論從標準化,還是食品安全,都缺少可靠的保障。』

谷承運做法有點不同,他自己總結為是一個『+互聯網』的過程。『外賣是給消費者提供了一種方便,不需要到處掃街吸引線上客戶,而是應該以方便為前提,把線下的客戶引流到線上。』谷承運稱自己做的是非餐飲火鍋,『吃火鍋有很多場景,我們選取的場景是在家裡,也就是家庭火鍋。』

如今,餐飲市場競爭激烈,外賣市場是將線下的激烈程度延續到了線上,谷承運劍走偏鋒,從流通管道切入餐飲市場,『一個城市有幾百個做外賣的,但是像我這樣做的就一個,餐飲是一個紅海,但是家庭還是一片藍海。』