吃在香港/香港十大小眾私房菜大公開

鴛鴦戲水。

香港歷來是一個不缺美食的地界,所以在這裡開一家餐館可謂困難重重。這座城市人均所擁有的餐館數量是全球最多的,不管餐廳負責人或者大廚們擁有多少過人的本事,也要卯足了功夫在市場上進行一番激烈的廝殺。

根據鳳凰網報導,在這樣的環境下,私房菜越發盛行。能打出「私房」標籤的掌廚人絕不簡單,多數由小有成就且身懷一技的大廚領銜主理。飯堂裡聚集著一圈最會挖掘美味的老饕,在私密的用餐氛圍裡獨享一份市場上少見的訂製大餐。

不久前,CNN在自己的網站上發布了香港十家小眾優質的私房菜館,讓我們一起看看這座城裡不一樣的好味道。

現在談起私房小菜大都不陌生,有別於市面上敞開大門、賓客盈門的餐廳,私房菜更像是各個食客內心裡最認同的一份保留節目。小館裡總會有些不一般的食材或料理方式,熟客們老道地坐下,不用功能表就能流利地報上一串菜名。

實際上,私房菜早在十五年前就已經蓬勃發展了起來,由於飽受店鋪物業高昂租金之苦,一些餐館業主便將經營地點搬遷至住宅區乃至工業區。他們申請私人會所許可,以規避管制和針對公共餐館所收取的費用。

當然,除了香港高昂的物業租金,最本質的美味絕對少不了。接下來,我們將為各位介紹CNN評出的十家港地最具特色的私房菜,準備接招吧。

鴛鴦戲水

2015年,在世界聞名的聖塞巴斯提安美食節上,有四家香港餐廳應邀參展,鴛鴦戲水便是其中之一。

運用產自自家有機農場的新鮮食材,主廚徐蒝對中華美食文化傳統進行了創造性地解讀。2008年,她在灣仔首次創辦了一家名為「鴛鴦飯店」的餐廳,而後,她將餐廳搬遷至荃灣區海濱,並最終更名為鴛鴦戲水。

在土甕中烤熟的黃土雞是來這裡就餐的食客們必點的招牌菜,用來烤雞的土甕也是由主廚親手設計的。

位址:汀九沙灘上(帝景酒店對下)荃灣汀九村117 號

網址:http://www.yinyang.hk/

石榴廚房Pomegranate

石榴是一家主打地中海風味的私房菜,2012年由黎巴嫩大廚Maria Bizri創辦於香港的黃竹坑。

作為一家提供全方位服務的餐飲機構,這家私房菜的菜肴以地中海風格為主,同時兼具亞洲菜式的香辣。主廚瑪利亞的童年時代是在祖父母生活的貝魯特和大馬士革度過的。大家庭式的廚房以及眾人就餐體驗塑造了她的烹飪風格。

美食作家Mac Ling非常鐘情於石榴私房菜,他曾這樣寫道:「可以這樣說,如果要在香港辦婚宴,那麼我第一個考慮的肯定是這家。」

位址:香港仔黃竹坑道44號4b

網址:http://www.pomegranate.com.hk/

家常菜Dining at Home

家常菜私廚專門烹飪大多數香港人都未曾品嘗過的印度美食。老闆Puja Rajwani具有印度血統,母親來自金奈,父親來自普納,但她本人則是在香港出生和長大。出於對這座城市深厚的感情,以及在英國食品產業工作十幾年的經驗,浦亞決定在香港創辦一家私房菜,並且要在菜式上區別於城裡其他幾家著名的印度餐廳。

儘管印度菜非常流行,但浦亞覺得香港人肯定沒機會品嘗信德(Sindhi)美食。家常菜私廚主打的信德菜式經歷數代傳承,烹飪過程不使用酥油,只用黃油或奶油以及少量的植物油,而濃烈香料的搭配以及長時間蒸煮更是強化了其獨特的風味。

忘掉蒜蓉烤餅和咖哩羊肉,來這裡品嘗一下招牌菜,譬如bhel puri、碎杏仁咖哩雞、黃油布丁馬沙拉麵包、豆蔻香草霜淇淋、胡蘿蔔藏紅花哈爾瓦以及家常咖喱角。

家常菜位於半山區,具體位址只有在預定後才會予以告知。

郵箱:puja@diningathome.biz

網址:http://www.diningathome.biz/

Cuore由義大利人Andrea Oschetti一手創辦,他是位業餘廚師、業餘自行車手兼作家。他通過廚藝分享著自己對於美食和文化的熱愛,在用來招待客人的洞穴式閣樓中,每一處多餘空間都擺滿了照片和手工藝品,透過這些裝飾,我們可以真切地感受到他渴望冒險的衝動。

從低海拔穿越克魯格進入辛巴威,到騎自行車穿行不丹古道,安德裡亞幾乎什麼樣的事都做過。他的活力、他的人生際遇以及他對於美食的理解也都體現在這些冒險經歷中。和傳統義大利人一樣,安德裡亞執著於簡單高品質的意式美食。Cuore的菜式是按照季節進行訂製和設計的,這裡的松露手工餃子、幾乎零含糖的巧克力蛋糕以及醃金槍魚卵意面,可以讓最挑剔的客人也讚不絕口。

Cuore位於香港仔隧道外的黃竹坑,靠近海洋公園。具體位址只有在預定後才會予以告知。

郵箱:andrea@cuoreprivatechef.com

網址:http://cuoreprivatechef.com/

Eat Ethio

生活方式品牌Eat Ethio由出生於衣索比亞的赫莉娜.特瑟佳所執掌,其旗下還包括一個備受好評的晚餐俱樂部。赫莉娜曾經在上海生活過一段時間,後來搬到了香港。

就餐者在Eat Ethio可以品嘗到搭配慢燉去骨雞肉一起食用的英吉拉(發酵烤餅),它是用有著「超級食物」美譽的苔麩做成的。除此之外,這裡還有調味清黃油拌甘藍以及辣味紅豆配阿巴沙麵包。

郵箱:eatethio@gmail.com

網址:http://www.eatethio.com/

Dine Art

Dine Art將意式烹飪與現代藝術絕妙地融為了一體。兼做私密餐廳的畫室,再加上手工打造的木桌和枝狀大燭台,這些細節無不體現了義大利主廚Cosimo Taddei對於就餐環境的苛刻要求。

另外,Dine Art在食材搭配上也充滿了匠心,頂級食材包括牛肝菌生牛肉片、番茄汁、活海鰲蝦、羅勒和洋姜片。除此之外,食客們還可以享用到搭配咖啡果凍和麵包屑的提拉米蘇。

儘管菜肴本身談不上驚艷,但就餐室每面牆上掛著的藝術傑作卻為食客們營造出一種充滿魔力的氛圍。

位址:黃竹坑道40號貴寶工業大廈

網址:http://dinearthk.com/

蔡菜館Choy Choy’s Kitchen

過於相信社交媒體上的粉絲數量肯定不是什麼明智做法,不過,像孫美華(Grace Choy)這樣在短短六年時間裡為蔡菜館積累下30萬點讚數的壯舉,卻不由得不令人心生欽佩。

孫美華認為,這家位於錦田的食檔之所以每天都能人來客往,其原因是多種多樣的,譬如她的食材都是從香港的農場裡直接購買的。「食客和粉絲們經常告訴我,他們之所以會喜歡我做的菜,原因不外乎食材天然、烹調用心和富於創意,」她說。「當你喜歡深愛某種事物時,你的創意就會綿綿不絕;這是自然而然的事情。」

郵箱:gracesmw@yahoo.com.hk

網址:http://www.choychoy.com/

木蘭Magnolia

在獨自經營了十年之後,木蘭私房菜在今年與Corner Kitchen進行了合並,並將繼續提供私人宴席訂製業務。木蘭成功的秘訣在於始終如一地以公道的價格提供質樸的美食,譬如卡真BBQ肋排、玉米麵包和山核桃派。

位址:上環新街一樓21號

網址:http://www.magnoliahk.com/

Kea’s Kitchen

Kea’s Kitchen實際上位於香港仔避風塘內的一條船上。這家店的特色菜式包括喜馬拉雅海鹽烤鱒魚、綠芒果沙拉和烤澳洲堅果伴辣青檸汁。除了美食外,在這裡你還能體驗到令人難忘的就餐環境。在三層樓高的遊艇上,你可以一邊享用晚餐,一邊眺望對面開闊的水域,這種異乎尋常的體驗會令人終身難忘。

郵箱:reservations@keaskitchen.com

網址:http://www.keaskitchen.com/

Sook

身為律師的Mina Park在工作之餘還經營著這家名為Sook的韓式餐館,專為食客提供充滿驚喜的暖心美食。

這裡的創新菜式包括血瑪麗泡菜、西班牙辣香腸炒年糕、蓮藕和綠豆烤薄餅。雖然經常與廣受歡迎的城市餐廳企業Pawn、Woods和Ping Pong Gintoneria展開合作,但Mina對於風格和口味的敏銳把握卻讓這家位於柴灣倉庫區的私房菜贏得了眾人更多的追捧。

Sook位於柴灣,具體位址只有在預定後才會予以告知。
郵箱:mina@sook.hk