歷史探密/100年前 北京最好吃的西餐竟然在醫院

德國香腸。

如果你有幸來到民國時代的帝都,那麼今天的這一篇推送可能是史上最實用、最厚道的帝都西餐館逛吃指南了。百年前的帝都已然西餐館林立,正在經歷著『西餐北漂』的第一個黃金時代。走吧,這讓我們跟著吃貨小夥伴@福桃九分飽 穿越時空去一探究竟!

根據鳳凰網報導,想要在帝都吃到口味純正的西餐,又不會花費太高,民國美食KOL們一定會意見統一的極力推薦去兩家外國醫院嚐嚐鮮。

What?!去醫院,這是要鬧哪齣?!

別急,我還沒說完,我是說去兩家外國醫院經營的餐飲生意嚐嚐鮮……原因簡單啊:好吃又不貴,關鍵是,外國人自己的生意,口味上肯定不會欺騙自己人!

一家是德國醫院(就是現在北京醫院的前身)附設的餐廳,為了迎合德國人熱愛香腸的胃,這餐廳簡直就成了香腸大世界:小泥腸、大肉腸、蒜腸、紅腸、雞腸、風乾腸、蘑菇腸、豌豆腸、鵝肝腸、豬肝腸、牛肝腸……這裡面用牛肝絞碎成泥灌的牛肝腸賣得最好;以完整雞皮做腸衣,用雞肉糜、豬肉糜、雞蛋和豌豆灌的雞腸也頗受歡迎。

第一張圖就把你看餓了有沒有!當年的德國醫院食堂早就不復存在,那麼想要親身體驗德國香腸大世界的魅力,北京的老牌德式餐廳推薦普拉納啤酒坊,新品牌可以去嚐試國貿北區新開的博璨。

除了香腸,惠靈頓牛排、葡國雞、鹽水豬腳做得都不錯,這些膏腴甘肥熱量大的菜,外國人喜歡,也很對中國大陸客人的胃口。據說有幾位被通緝的軍閥政客,一逃進東交民巷,就會想盡辦法住進德國醫院,就是因為這裡的伙食比高檔飯店還要對胃口。

法國醫院在崇文門內大街路東有一家法國麵包房。是一幢兩層的小樓,樓下是食品商店,樓上可以點餐。名為法國麵包房,實際賣的不僅僅是法式的,也不僅僅是麵包,還有英國人愛的薑餅、俄國人喜歡的魚子醬、德國人熱衷的香腸、義大利人青睞的火腿,各種洋酒也應有盡有。自製的奶油蛋糕是當家招牌,個頭越大越精彩,尤其那種上下五層的夾心大蛋糕,白桃、黃杏、草莓、栗子粉外面蓋上一層鮮奶油,吃起來別提多過癮。有魔都人到帝都,總吐槽帝都蛋糕不像樣,沒有一家比得上魔都禮查飯店的下午茶蛋糕,他的這種態度,直到他來了一趟法國麵包房……。


法國麵包房在1949年後曾改名春明食品店,但現在就連春明食品店都消失了。如今想要體驗當年那種復古的法式奶油蛋糕,那就去馬克西姆蛋糕房看看吧。

除了麵包房,法國醫院裡還開著一個食堂。雖叫食堂,但布置得比好些餐廳都華麗。主廚是個法國人,說實話,手藝真挺一般的,但唯獨除了一道鮮蠔湯。他的鮮蠔湯不知得了哪位大神的真傳,爽滑豐腴,鮮美非常,惹得許多人都會專門跑到這法國醫院的食堂簽到,只為拔草這傳說中的鮮蠔湯。要知道,在彼時帝都的美食圈,這位法國的食堂大廚就是神——『蠔湯之神』。


蠔湯之神。

當今的帝都誰也不敢妄稱『蠔湯之神』,但的確有值得推薦的西餐館有品質上乘的生蠔。就比如國貿北區新開的福樓畢斯羅,具備十足親和力的法式家庭料理之外,來自全球各地的新鮮肥美的生蠔也是一大特色。

不過問題來了,兩家外國醫院的西餐雖然頗有水準,但純正的老外口味你真不一定吃得慣。不過好在彼時餐館林立的帝都,想找一家經濟實惠、講求性價比,關鍵又合乎中國大陸人自己口味的西餐館並沒有多大難度。

通過大數據分析(誤),點擊率最高的是位於前門外廊房頭條的擷英番菜館。有好多人說擷英是帝都第一家西餐館,但並無確切證據,不過他家確是當時除了北京飯店和六國飯店之外名氣最大的。這裡主打英法大菜,口味算不上純正,但足以讓中國大陸客人喜歡,畢竟為了照顧中國大陸客人的口味,主廚在菜式口味上做了不少改良,也就是出品的是中式西餐,也就是假西餐。可以單點,也可以選套餐,套餐裡有頭盤,有湯,有主菜,也有甜點,標準的西餐配置可以給你一個足夠完滿的就餐體驗。價格相比兩家大飯店,簡直不要太接地氣,套餐有三個價檔:六毛(以人民幣計算,以下同)、八毛、一塊二……招牌菜裡推薦鐵板比目魚和牛肉空心粉,老客人都認這兩道菜,口味有口皆碑。甜品是擷英的特色,車厘凍和楊桃凍最招女孩子喜歡,據說好多大宅門的閨秀都會專門跑去吃;還有一道奶油栗子粉,糖炒栗子粉的上面蓋著鮮奶油,鮮奶油上還嵌著一顆罐頭櫻桃,吃在嘴裡直接甜到心裡。


奶油栗子粉無疑是在民國KOL筆下出鏡率最高的經典『老菜』,想要一探究竟,唯有去大地西餐廳。

哦對,如果實在懶得出門,也可以直接給擷英去個電話,他家支援外賣。

如果用大數據生成一張帝都西餐館人氣熱量圖,那麼有一個地方的熱度值一定高到炸裂—東安市場。雖然比不得今天新東安的高大恢弘,百年前的東安市場確已是一百年前集吃喝玩樂購於一體的ShoppingMall。


當年繁華的東安市場。


老東安市場內景。

如果為這座摩登街市製作一份明星商家榜單,那吉士林一定榜上有名。有人說吉士林是天津西餐名店起士林開來北京的分店,事實呢?我看倒是實打實的蹭熱點、真山寨……雖然山寨,但的確做得有模有樣。吉士林上下三層,一樓是外賣門臉,有點兒像現在麥當勞的甜品站,賣賣糕點、糖果、洋酒、罐頭;二樓是咖啡館,有咖啡,有霜淇淋,還有西式簡餐;到了三樓,就是正經餐廳了,各種西餐大菜任點。店是山寨的,但吉士林的老闆倒是有一門打造名店的絕技——挖牆腳:從擷英挖來了擅長德國菜的馮大廚,從北京飯店挖來了擅長英法大菜的張大廚,還有專精法餐的李大廚,以及俄菜大拿劉大廚,甚至為了自家店名『名副其實』,還不惜血本專門從天津起士林挖來了西點名師李大廚。鐵扒雜拌、清酥雞麵盒、三鮮烤通心粉都是鎮店名菜,雖然也跟擷英一樣做的是『假西餐』,但禁不住中國大陸吃客就是愛吃啊,點擊率勝過一切流言蜚語!


同為經典西餐『老菜』,相比奶油栗子粉,鐵扒雜拌倒不難吃到,老牌俄式餐廳老莫、老井、基輔羅斯餐廳都有。

東安市場裡吃西餐還可以去森隆。跟擷英、吉士林這種西餐專門店不同,這家店屬於半路出家。老闆張森隆起家的買賣名為稻香春,沒錯,就是你知道的那家著名的南味食品店稻香春(並且我沒寫錯,就是稻香春)。稻香春在東安市場風風火火了十來年之時,張森隆發現了帝都餐飲業新的投資風口——西餐,於是便在稻香春的樓上做起了森隆。森隆做的同樣是流行的『假西餐』,不過跟其他『假西餐』相比,這裡的中國味兒更濃,由此也更受那些想趕時髦但又唯有一個中國胃的客人歡迎。就比如程硯秋,程老闆逛東安市場最愛來森隆,叫上一盤稻香春的燻醬肉,來上一瓶燒酒,就著麵包和牛尾湯,吃得相當舒坦。


森隆西餐部經典混搭的『程硯秋套餐』。

陳半丁最愛森隆的義大利通心粉,一度將其評定為帝都No.1。能得到這位美食達人的認可,那是因為森隆有一位曾在義大利郵輪工作過的大廚,這位大廚深諳『假西餐』的精髓,不但通心粉火候拿得準,牛X的是他會在通心粉上撒上一層金華火腿。


嚐不到金華火腿通心粉,來盤海鮮通心粉的先解解饞。帝都意式餐廳數不勝數,近來最熱門的要數TIAGO了。

中興茶樓的咖喱雞也值得一吃。這家東安市場的明星商鋪也是半路出家的典型案例。老闆經營著『中興號』絨線鋪之外,還在二樓開著茶樓。開始只是個喝茶吃零食的地方,後來老闆喊來了曾在哈爾濱中東鐵路局西餐部做過廚師的把兄弟。這位把兄弟做得一手好咖喱雞,以至後來咖喱雞直接成了中興茶樓的招牌。資深老饕梁實秋吃過一次就上了癮,經常為了咖喱雞來中興茶樓,來不了就叫外賣,不到一小時就能送到家。


梁實秋熱愛咖喱雞,我也超愛咖喱雞。北京的咖喱雞世界裡,尤其推薦娘惹廚房。

梁先生可能是中國大陸最早懂咖喱的人,因為他叫外賣不單等咖喱雞,還會在等咖喱雞的同時在家裡燜上一鍋白飯,心裡早就打好算盤:咖喱蓋飯,我要吃兩碗!

好了,就這樣吧,說了這麼些,足夠你的這趟民國帝都西餐館逛吃之旅吃上好幾天了。如果有幸再成此行,我會再給你重新拉個單子,放心,絕不重複!這次是『帝都西餐館經典之旅』,那下次就可以來一趟『小而精特色之行』:墨蝶林的蛤蜊鱈魚、華宮食堂的奶汁烤大蝦、來今雨軒的軟炸雞腿、美華的牛肉包、瀛寰飯店的法式紅酒焗蝸牛、西吉慶的雞蛋卷、福生食堂的紐西蘭炸羊排、中國飯店的鴨肝飯……啊!不能再說了,越說越餓!

文末福利:復刻帝都西餐『老菜』,帶好這張圖,重走帝都西餐路!