從日本到中國大陸 「網紅」小龍蝦修練史

小龍蝦。

這個夏天,料理界的「網紅」非小龍蝦莫屬。即便對小龍蝦不感興趣的人,只要常上網、愛網購,愛刷朋友圈,肯定忽視不了一條條關於小龍蝦的資訊。

大陸首所「龍蝦學院」的第一批學員將於今年9月入學

根據鳳凰網報導,火紅的小龍蝦只用了短短20年,便攻陷了中國大陸大江南北、不同地區人們的餐桌,不得不說是一個奇蹟。不過,估計很少有人知道這一被吃成中國大陸史上最「慘」外來物種的生物竟和日本有著極深的淵源。

小龍蝦是日本人帶到中國大陸來的

沒錯,小龍蝦正是上世紀20年代由日本人引入中國大陸的。

目前學界公認,中國大陸餐桌上的小龍蝦,即克氏原螯蝦,原產於北美洲,主要棲息在墨西哥灣沿岸,特別是密西西比河口附近的區域,也就是現在美國路易斯安那州。

6月29日,南京的一名男子用99份外賣小龍蝦向女友求婚成功。

這裡的吃蝦歷史十分悠久。美國吃貨們的「凶殘」程度不遑多讓,甚至其粗曠的料理方法與豪放吃蝦姿態,比之中國大陸的吃貨們也有過之而無不及。路州人民喜歡將小龍蝦和辣椒、土豆、玉公尺之類放在大桶裡一起燉,做好後直接倒在桌上吃。

日本是小龍蝦進入中國大陸的跳板。1920年,有人在日本神奈川縣鐮倉市建立了食用蛙養殖場,養殖牛蛙。小龍蝦便是於1927年,作為牛蛙飼料,由夏威夷引入日本的。從此,這種被日本人稱為「アメリカザリカニ」的外來物種便占領了日本的絕大國土,甚至連它的日本親戚─日本黑螯蝦都快被它斬盡殺絕了。

由於缺乏詳細的文獻記錄,小龍蝦最早登陸中國大陸的時間沒有確定。大概是在1928或1929年,作為寵物或餌料被日本人帶到南京附近的。

火爆的小龍蝦餐飲市場

上世紀80年代之前,中國大陸人也沒有將小龍蝦當作食物來看。於是,它便和福壽螺、水葫蘆等外來物種一樣,在中國大陸大肆繁殖開來。特別是近幾十年來,中國大陸水污染持續加劇,很多原產生物無法生存,使得耐受性超強的小龍蝦的身影更加凸顯。

直到上世紀80年代,改革開放的春風吹起,積極謀求踏上「小康」道路的湖北農民發現這種蝦不僅可以吃,還可以養殖!於是90年代初,小龍蝦迅速進入了湖北、安徽、江蘇一帶的大排檔,更多的則作為創匯農產品被銷往美國、歐洲等地。小龍蝦的數量終於得到了有效的控制。

著名的湖北潛江油燜大蝦

2000年後,中國大陸的小龍蝦食用風潮開始興起。到今天已形成了湖北、江蘇、北京、上海四大吃蝦聖地。中國大陸吃貨們的吃蝦熱情有多高漲,今年的一組資料大概可以反映一二。

北京著名的小龍蝦餐館聚集地簋(guǐ)街

今年6月13日,3萬食客齊聚江蘇盱眙(xū yí),由當地47家商戶提供的35噸小龍蝦一夜之間便被掃蕩一空。京東生鮮在「618」促銷活動中,前5分鐘,僅「紅功夫小龍蝦」這一款商品,便賣出了15000盒;天貓「618」開場14分鐘更是售出了120萬隻小龍蝦……。

江蘇盱眙的萬人龍蝦宴

據統計,去年一年中國大陸的吃貨們吃掉了88萬噸小龍蝦。在全體吃貨們的共同努力下,中國大陸已成為全球最大的小龍蝦生產國,經濟總產值超1466億元,全產業鏈從業人員近500萬人。

由於用小龍蝦料理適合長時間運送,涼了後對口感影響不大,反而能將湯汁浸入蝦肉,所以特別適合外賣,也贏得了互聯網資金的青睞。各類外賣O2O平台及電商大軍紛紛加入進來,互聯網上的廣泛宣傳更是坐實了小龍蝦的「網紅」身份。

日本人為什麼不吃小龍蝦

在中國大陸的小龍蝦事業轟轟烈烈之際,作為曾經的輸出國的日本卻顯得風平浪靜。日本人一提起小龍蝦,第一印象是寵物,第二則多會想起小時候在家附近的水渠、小溪、池塘邊玩過的釣小龍蝦遊戲,並沒有將它當成一種食材。

日本小朋友喜愛的釣小龍蝦遊戲。

編者總結了一下日本網友對於為什麼日本人不吃小龍蝦這一問題的答覆:

網友A君:小龍蝦就是寵物啊,誰還花錢吃呀!

網友B君:生活在淡水中的小龍蝦,身上的寄生蟲及農藥含量比海裡的大蝦多多了,有必要放著大蝦不吃,去吃小龍蝦?

網友C君:怎麼才能去掉小龍蝦的泥腥味,用中華風味的辣醬嗎?

網友D君:我覺得小龍蝦應該和蝦差不多。我喜歡生蝦Q彈的口感,但小龍蝦必須加熱15分鐘才能去除寄生蟲。想像下加熱15分鐘後的蝦肉……哦!我一點胃口都沒啦。

網友E君:能吃的部分太少,費勁!

網友F君:小龍蝦肉太柴了。

網友G君:日本沒有將小龍蝦視作一種食材進行專業養殖,都是野生的,所以味道不大好。我在中國大陸吃過幾次小龍蝦,那味道太贊了,和日本的完全不是一個味兒。如果日本也養殖小龍蝦就好了

日本亞馬遜網站上搜索小龍蝦的結果:小龍蝦是寵物

日本御膳與小龍蝦

總之,受限於飲食文化及調理方法的不同,小龍蝦料理沒有在日本流行開來,總算在海的對面為小龍蝦們保留了一片樂土……

不過,小龍蝦在日本料理史上並非籍籍無名,還曾有過一段極為風光的日子,登上過大正天皇的登基御宴,成為日本國力的象徵之一!!!2015年,以原宮內省、宮內廳主廚長秋山德藏(1888-1974年)為原型創作的日劇《天皇の料理番》便講述了這段歷史。

出生於福山地主家庭的秋山篤藏鬼點子多多,卻幹什麼都沒有長性。一次,他意外地在軍營裡品嘗到了當時日本平民不曾吃過的炸牛排,瞬間便被這種美味所征服。

秋山第一次嘗到炸牛排,人生觀被瞬間改變時的場景

於是他立志學習西洋廚藝,16歲便孤身一人來到東京的華族會館,後來又遠赴巴黎學習西餐。在巴黎,他克服了種種困難,經過不懈地努力終於成為巴黎麗茲酒店的主廚。26歲時被推薦成御廚,登上了職業生涯的頂峰。在戰後的混亂時期,他也一直以自己的力量進行著「料理外交」,以此來支援國家。

劇中主人公原型秋山德藏,明治21年(1888)生於福井縣,本姓高森,年幼時曾在禪寺修行。年輕時期便立志從事料理業,並且一直為此努力堅持,學而不倦。

小龍蝦出現於劇中的第7集及第9集。特別是在第9集中,秋山剛剛成為御廚便要接辦大正天皇的登基國宴。宴會要招待2000多位來賓,為了讓西方列強通過這次晚宴認同日本是世界一等國家,秋山絞盡腦汁構思功能表,選定了當時只有西方人才吃的小龍蝦作為秘密武器。為此,日本不惜出動駐扎在北海道的軍隊去支笏湖抓捕了4000只小龍蝦。最終,秋山利用日本珍稀食材製作的純正西餐讓各國來賓為之驚嘆。

劇中出動軍隊捕捉小龍蝦的場景

順道說一句,當時出現在御宴中的小龍蝦和我們現在吃的並不是一個品種,而是上文提到過的日本黑螯蝦(「ニホンザリガニ」「ヤマトザリガニ」)。現在這種小龍蝦已成為瀕危物種,是日本的國家天然紀念物之一。

有興趣的童鞋可以去看看此劇哦!

為什麼中國大陸人對小龍蝦愛得深沉

小龍蝦在中國大陸的發展也不是一帆風順的。食品安全方面的流言,例如「生活在臭水溝」「洗蝦粉」 「重金屬中毒」 「橫紋肌溶解症」之類,都使得它經歷過大起大落。此外,還有很多人質疑道:小龍蝦吃起來麻煩、肉少、不頂飽,味道全靠調料,為什麼這麼紅?

這裡面固然有互聯網營銷的因素,但不可忽視的是小龍蝦自身所具有的「網紅」特質:河鮮、容易獲得、價格適中、口味眾多、高蛋白、低脂肪……而其麻煩的吃法,更方便朋友們一起喝酒聊天,使得它天然具有了社交屬性。目前,小龍蝦已經和夏天、宵夜、啤酒、聚會等場景聯繫得越來越緊密。

「我就喜歡大家吃小龍蝦時沒法拿手機的樣子」,這句話也許道出了小龍蝦火爆的真相。