茶藝師是怎樣煉成的?一天飲50多泡茶舌頭都麻了

廣東人素有飲茶的傳統,茶藝師則是傳統茶道文化必不可少的角色之一。很多人認為,茶藝師只需要穿著光鮮靚麗的衣服,優雅、嫻靜地負責泡茶就可以了。其實,一名茶藝師的煉成,遠不止華服與沖泡這麼簡單。昨天,佛山市大瀝鎮舉行了茶藝師職業技能競賽,40多名選手同臺競技,以自創茶藝表演展示茶藝水平的高低。在賽後,記者與多名茶藝師深入交流,試圖走入他們的世界,了解茶藝師的煉成之路。

體驗:妙手翻飛茶香四溢

雅樂悠揚,茶香嫋嫋。伴著一陣陣悠揚的古箏聲,茶藝師王彩雲身著一襲白色素雅裙服登上舞臺。在向觀眾微微頷首展露禮儀後,一個優雅的轉身,王彩雲坐在了古色古香的茶台前。

從落座一刻開始,她將與其他茶藝師一起,向現場來賓和評委展示各自的沏茶技藝。

沖泡一杯香茗,有著備茶、燒水、洗茶、泡茶、分湯、分茶等眾多工序,要求茶藝師在規定時間內形態優雅,氣定神閑地完成每個環節,且不容有大差錯。踩著古箏聲緩和有力的節拍,王彩雲手起手落,有節奏地依次拿起茶杯、茶漏、分茶勺等茶具進行檢查,看茶具無縫隙破損,隨後便可以展示茶技。昨天的考題共有兩道:依次沖泡鐵觀音和普洱。

鐵觀音作為最受歡迎的茶品之一,其味香回甘,茶湯翠綠。沖泡鐵觀音,應選擇白瓷或青瓷茶具。茶臺上,王彩雲熟練地燙杯溫壺,給茶具預熱,然後將茶葉放入壺中,隨後伴隨著洗茶、沖泡、拂茶、封杯、分茶、奉茶等多道工序、妙手翻飛之中,經過沸水沖泡激蕩的茶葉便茶香四溢,一杯澄澈回甘的茶湯便出現在了眾人面前。王彩雲緩緩地走到評委席前,用右手施伸掌禮,表示 「請喝茶」。

修身:除泡茶識茶外還需學習舞蹈古箏

王彩雲行雲流水般的茶藝,來自多年的歷練。她說,每年6月新茶上市的時候,是她最繁忙的時候。「那段時間,我一天最多要泡50多泡茶,每一泡都要嘗三到四次,一天下來舌頭都麻木了,手都是抖的,不斷跑廁所。」

平時,她主要工作之一就是為客人泡茶和進行茶藝表演。「不同茶葉對水量、水溫、投茶量、浸泡時間的要求都會有所不同,因此茶藝師要學會根據不同茶葉的品質進行沖泡。」王彩雲稱,此外還要學會鑒別茶葉的品質和好壞。出生於1994年的茶藝師王彩雲來自中國大陸茶都─福建安溪。她說,學茶藝可不簡單了,除了茶的理論知識,還要練劈叉、舞蹈訓練體態,還要學古箏培養樂理。

廣東省高級評茶師學會秘書長張蕾稱,對於初學者來說,怎樣根據不同茶葉掌握泡制的時間,都需要反覆琢磨。另外,茶藝師還需要懂得基本的泡茶禮儀、程式流程,高級技師考核還要求能進行茶活動策劃、組織等,是更高層次對茶藝的把握。因此,茶藝師並非簡單地表演「泡茶」「品茶」而已。

養性:以茶為媒茶中感悟人生

「茶讓我安靜,平時不開心的時候,自己沖上一壺茶,便可以摒除雜念。」茶藝師楊韜這樣感悟。今年17歲的楊韜是鹽步職業學院一名酒店管理的學生。作為一名男茶藝師,他優雅的動作吸引了很多目光。

「好的茶藝師絕不是一朝一夕能夠訓練出來的,這需要茶藝師對茶有自己獨到的理解和發自內心的熱愛,這樣泡出來的茶才有韻味」。張蕾說,「茶藝師是一門需要時間和歲月來沉澱的職業,需要茶藝師對茶文化充滿內心的熱愛,通過泡茶與茶對話。這一點,年輕茶藝師會差一點。反而那些經過歲月的磨礪,三四十歲的中年以上茶藝師沖出來的茶葉很有味道,從茶中能品味人生。」

資深茶藝師阿釗向記者表示,多年喝茶泡茶讓他養成不溫不火、心平氣和的處事風格。「喝茶不僅養生,還可以養心、養性。」在商界馳騁多年的他,茶成為生活中一項不可或缺的內容。

茶藝師待遇如何?

記者瞭解到,雖然無明確規定,但是佛山大大小小茶行基本都會配置茶藝師。根據佛山茶協統計的資料顯示,佛山約有茶藝師3萬多人左右。

那麼茶藝師待遇如何?昨天記者走訪佛山南海凱民茶博城多家茶行發現,茶行茶藝師由老闆兼任的情況普遍,月薪難以計算。而有專職茶藝師的茶行,薪酬價格差別很大,從3000元到萬元不等。記者詢問多名茶行持證茶藝師,其基本薪資也可以達到每月5000元左右,年終還會有分紅及其他福利收入。

怎樣成為茶藝師?

茶藝師職業等級分為五個等級,分別為:初級、中級、高級、技師、高級技師。茶藝師鑒定分為理論知識考試(筆試)和技能操作考核。滿分100分,60分及以上為合格,技師、高級技師考核還須進行綜合評審。

「要怎樣成為一名茶藝師,並非是一個一蹴而就的過程。」張蕾稱,目前整個廣東通過考核的高級茶藝技師不過二三十人而已。另外,記者從佛山市人力資源和社會保障局培訓就業科瞭解到,目前茶藝師這一工種已經納入廣東省職業技能晉升培訓補貼目錄。按照規定,佛山市級和五區人社部門針對茶藝師這個工種,可以按照政策提供相應的補貼。

茶藝師們同台競技。

茶藝師倒出茶水。

茶藝師職業技能競賽現場。

19號選手正在沖泡茶葉。