世界風俗/逛吃逛吃 西安美食專列向你駛來

 

當享有天府之國的魚米之鄉碰上有100多種麵食吃法的千年古都,到底那個更能稱得上美食天堂呢?有多少人山長水遠來西安,就是為了嚼一口正宗的肉夾饃,吃上一碗地道的陝西涼皮,再品一品連字都不會寫的biangbiang麵。

  

玲瓏牡丹鮓

  五侯鯖

  金邊白菜

  金齏玉膾

  珠聯璧合

那些必吃的西安小吃

先來說說被當選為陝西省第5批非物質文化遺產的肉夾饃。大塊三指厚的肥搭瘦,從熱氣騰騰的鍋裡撈出來剁成碎塊,澆上精心熬製的臘汁,夾入剛出爐的饃中,皮酥肉嫩,入口酥爛,肥而不膩,唇齒留香,怎一個滿足可以表達?

西安人最受歡迎的另一早餐便是肉丸胡辣湯了。湯裡有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、花菜、芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最後勾芡而成。冬日的早上,一大碗胡辣湯下肚,只覺一股暖流自胸腹直散到每一個毛孔,那西北漢子的豪氣不由得從胸中擴展開來,真叫一個美!

如果說肉夾饃、肉丸胡辣湯是西安人民的早餐標配,那涼皮就是午餐必選之一。在西安,你能品嘗到香濃細滑的麻醬涼皮,清香鮮嫩的擀麵皮,皮薄汁多的烙麵皮,小小一個麵皮,吃起來卻大有不同,絕對能帶來不一樣的美食體驗。

西安美食不得不提的當屬羊肉泡饃了。且不說泡饃的做法考究,托托饃死麵七分、發麵三分,揉在一起精心烙製。羊肉湯講究湯清肉爛,骨湯和肉湯分開煮,肉先醃製20小時,再煮8到12小時。常見煮泡饃湯,用一口近1公尺口徑的大鍋,下的調料使用50斤的麵口袋,裝滿滿一袋,投到鍋裡煮。講究的賣家一般賣完一口就關門了,所以吃泡饃還得在中午的時間。這樣的泡饃肉不膻不膩酥爛可口,肉湯香氣四溢,煮的饃光筋綿韌不糊不散,在配上蔥花、香菜,此乃人間美味了。

作為亞洲美食前三的名城,西安還有葫蘆雞、涮牛肚、甄糕、黃桂柿子餅等等百餘種小吃,酸甜苦辣、應有盡有,管你是南北東西各種口味,都能在西安得到味覺享受。

品味陝菜美食文化

作為十三朝古都,西安飲食文化同樣博大精深,各地菜系在古長安兼容並包,陝菜堪稱是中華美食的源頭之一。 陝菜也稱秦菜,在中國飲食文化史、中國烹飪史、中國菜系史上,都有著極其重要的地位。陝菜菜餚不但擁有「色」、「香」、「味」的特徵,每道菜餚還有一個個引人入勝的典故。一盤盤香氣誘人的佳饌,輔以令人回味的故事,將陝西的飲食文化精髓體現得淋灕盡致。

「昔日官府饕餮盛宴,今朝百姓生活美餐。」陝菜由宮廷菜、官府菜、商賈菜、寺觀菜、市肆菜、民間菜、少數民族菜組成,按地域分,可由關中菜、陝南菜、陝北菜組成。

陝西官府菜是陝菜的一個重要流派,它是流行於陝西關中地區,是歷代官府衙門系列菜點的總稱。陝西官府菜的「美」,在菜品選料精細、菜品製作繁多、菜品獨特的外形等特點上體現的更為突出。五侯鯖、珠聯璧合、蝴蝶海參芙蓉底、海參烀蹄子、金邊白菜、玲瓏牡丹鮓、纏花雲夢絲、金齏玉膾、清湯魷魚芙蓉底等官府菜菜品都受到了食客們的好評。

西漢問世於長安的「五侯鯖」,被專家視為「大雜燴」的始祖,當今流行的「燴三鮮」、「全家福」等菜,走的就是它的路子。現在古意新作的陝西官府名菜「五侯鯖」,在多次中國全國大賽中為陝菜獲得了榮燿。此外,作為陝西官府菜精品——珠聯璧合是必須一提的,它一盤兩碟盛裝,採用了五花肉、水發蓮子、糟肉為主料,拌食的珠聯璧合融酒香、肉香、棗香、糯米香、蓮籽香於一體,軟糯甜香、味道奇佳。古菜新做的玲瓏牡丹鮓,是用醃魚切片成牡丹花狀,蒸製而成,形美味美。作為陝菜中的從傳統菜品,味鮮不膩的「麻腐遼參」更是從皇室的禦膳做起,因選料、製作工藝上的講究,加之創新的「拌」的製作方法,口感別具一格。而造型別致的紅燒大鮑魚,不僅色澤紅亮,形態酷似一只開屏的孔雀,還是中國全國烹飪大賽金獎菜品之一。

說完陝菜中的高端菜品,接下來得聊聊家宴中的常見陝菜了。家常的菜品和小吃,更貼近陝西人記憶中「外婆的味道」。

特色傳統名小吃「鳳翔豆花泡饃」,饃採用獨特工藝加調味料烙成,厚過寸,對火候、口感要求嚴格,外脆內韌,嚼之勁道麥香醇厚,用快刀削成薄片,形似金葉;豆花用品質上乘的黃豆土法做成,鮮嫩爽滑,煮而不散。好多人都知道寶雞擀麵皮好吃,但不知道和擀麵皮相關的卻比它還好吃的「寶雞呱呱」,這種擀麵皮家族的精華一定要嘗了才知道。此外,「豌豆麵糊」選用優質豌豆磨成麵粉,加上豆腐、青菜和粉條熬製成。製成的豆麵糊顏色金黃,鹹鹹的,暖暖的,口感綿滑,回味悠長,很有特色。而鳳翔大年菜、農家四喜蒸碗,條子肉、臊子排骨、大合盤、蕎面涼粉、農家三寶等,是很多陝西人小時候家裡過年肯定是要有的一道解饞的大菜。這些是我們最珍貴的味蕾記憶。

西安本土特色美食餐廳多以民俗餐廳的形式經營,不僅裝修古樸雅致,餐廳內還會有民間藝人泥塑製作、花饃、剪紙、民間特產展示。而民俗餐廳不僅是將最正宗的、原生態的本土正宗美食呈現給咱食客,更是將民俗文化作以傳承和展現。總之,有味道的古城西安,得去吃嗨了才體會的更真切!