吃在貴州/去貴州必嚐的十大黑暗美食,知道做法的我忍不住胃在翻滾

 

 

一:牛癟

牛癟又被稱為「百草湯」,是牛胃液做成的菜,是黔東南地區獨特的食物。

將牛宰殺後,把牛胃裡及小腸裡未完全消化的內容物取出來加入牛膽汁及佐料放入鍋裡慢熬而成。

因此「牛癟火鍋」也叫「牛糞火鍋」。

其實剛聽說牛癟的時候並不知道它是怎麼做的,小夥伴還說味道不錯,知道原材料的我怎麼也不敢吃。

 

 

二:紅肉

紅肉又叫紫血肉,生豬血拌豬肉,用煮熟的豬肉和生豬血拌在一起,肉看起來紅紅的,吃到嘴裡也滿口是血的感覺。

雖然「侗家紅肉」的制作過程有點匪夷所思,但它有著特殊的保健功能,因為生豬血中含有高鐵質,具有清肺的功效,而其它的香料則有健胃的功能,所以經常吃紅肉的人很少有胃病和肺病。

一開始不知道紅肉是怎麼做的,忍不住好奇嘗了一口,只覺得味道怪怪的,賣相也有點瘮人,百度一查,果然。。。

 

 

三:豬小弟

「豬小弟」,顧名思義就是公豬生殖器,一般都是搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生炒成一份,裝在鐵盤子端上來,桌子上開洞,下面放置炭火,邊烤邊吃。

豬小弟做成燒烤,不但可以吃到軟糯的口感,還可以做成蹄筋那種入口即化的感覺。「豬小弟」在凱裡可是與酸湯魚齊名的美食。

小夥伴吃很好吃,呃。。。小夥伴真的是個美食界的勇士,甚麼新奇吃甚麼。

 

 

四:便便魚

便便魚是一種被戲稱為「吃大便長大的魚」。

在黔東南地區,一些邨寨房屋建在水池或池塘邊上,沒有廁所,人或家禽就在水塘板子上方便,水裡的魚被養的又肥又大,因而被戲稱為「便便魚」。

但大家似乎並不介意,反而以「吃大便長大的魚」大打招牌。

其實「便便魚」只是一種調侃,糞便實際是肥水用的,它提供給浮游生物養料,而魚則靠吃這些浮游生物長大。

 

 

五:臭酸

光聽名字就有種不好的預感,跟臭豆腐有異曲同工之妙。

在過去,人們吃剩下一些葷菜,沒有冰箱又不舍得倒掉,於是想方設法儲存起來食用,就出現了臭酸。

臭酸呈淡綠色,是獨山最特色菜餚,和鹽酸、蝦酸一起並稱三酸。將蔬菜煮爛做酵母,之後將吃剩的葷腥魚肉盛入壇內,密封,大約一月以後即成,越陳越香。

煮臭酸菜時,舀一小碗臭酸「酵母」,配一小鍋葷菜同煮,便成。隨著火力的升旺,臭酸味四溢,外人聞來說其味「不敢恭維」,吃過臭酸的人聞之,卻口水都要淌出來。

 

 

六:醃魚

將吃剩的魚加鹽和辣椒醃制起來。我嘗過,味道其實還不錯。賣相也不可怕。

 

 

七:鼓藏肉

鼓藏肉有二尺寬、二兩重,,以黑豬的胸脯五花肉或大肥肉為主,用白水煮,不沾鹽,不沾辣椒。

是苗家在過十三年一次鼓藏節少不了的一道菜。

 

 

八:肇興烤鼠

每到秋收時節,肇興人會帶著各種工具去田裡抓碩鼠。用篝火燎去毛以後,去除內髒,抹上食鹽,做成臘鼠幹。

烹調方法還有黃燜、油炸、宮爆等,還可做成燒烤,雖然工藝各異,但誘人的香味卻相同。

世居於此的侗族同胞們一方面繼承了先民們食鼠肉的古風,另一方面為使莊稼免遭踐踏,因此肇興吃鼠之風盛行。

 

 

九、炒九香蟲

這蟲子小時經常看見,臭氣燻天,打死也不敢吃。

很多人應該也認識,學名椿蟲,藥名九香蟲,在貴州叫放屁蟲。

 

那味道,畢生難忘,想起這個名字就想起那一股子臭味。

 

十、酸湯魚

其實酸湯魚不算怪,正宗的酸湯魚非常好吃,湯也非常好喝。在貴州吃過好幾次酸湯魚,發現在餐館吃的都不好吃,還是郎德客棧老板做的最好吃。

一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥,借番茄酸烹出自然酸湯,然後將清洗的活魚下鍋煮。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料,風味就更加獨特了。

 

看了原材料和做法,你還敢吃這些美食嗎?