四喜丸子背後的兩段「野史」

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一,由四個色、香、味俱佳的肉丸組成..四喜丸子有團圓之意,是喜宴聚會的常備菜餚,取其團圓、美滿的好彩頭。四喜意為「福祿壽喜」。提及四喜丸子,大多數人只是嘗過味道,卻不知背後還有兩段野史。今天就來給你們講講這野史。

公元1901年,八國聯軍侵華,與清政府簽訂了喪權辱國的《辛丑條約》。當時,已經逃到西安的慈禧太後準備返回北京,即使當時的中國已是哀鴻遍野,民不聊生,慈禧依然不忘享樂。

在途徑河南時,她命當地官員準備河南特色菜,廚師就為太後老佛爺獻上了這道「四喜丸子」,取其圓滿之意。慈禧嘗過之後十分滿意,還誇讚做菜廚師功夫了得。

然而,慈禧太後所不知的是,廚師做這道菜的本意,並非如此。

當時慈禧太後一行千人從西安逃難回京城,本就不是甚麼光彩的事情,偏偏慈禧就喜鋪張奢華,沿途讓百姓為其修建道路,搭設彩棚。不僅如此,還委派地方官吏,壓榨百姓,搜刮民脂民膏。

慈禧行至一路,老百姓敢怒不敢言,只能忍氣吞聲。這位廚師之所以做這道「四喜丸子」,就是為了給老百姓出口惡氣,取其名字的諧音,「炸四喜」其實就是「炸慈禧」的諧音。為了掩人耳目,「慈禧完止」改名叫了「四喜丸子」。

另一段故事是這樣的。據傳,四喜丸子創制於唐朝。有一年朝廷開科考試,各地學子紛紛湧至京城,其中就有張九齡。結果出來,衣著寒酸的張九齡中得頭榜,皇帝賞識張九齡的才智,便將他招為駙馬。

當時張九齡的家鄉正遭水災,父母背井離鄉,不知音信。舉行婚禮那天,張九齡正巧得知父母的下落,便派人將父母接到京城。喜上加喜。

張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜餚,以示慶賀。菜端上來一看,是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意。

聰明的廚師答道:「此菜為『四圓』。一喜,老爺頭榜題名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龍快婿;四喜,合家團圓。」

張九齡聽了哈哈大笑,連連稱贊,說:「『四圓』不如『四喜』嚮亮好聽,幹脆叫它『四喜丸』吧。」從那以後,逢有結婚等重大喜慶之事,宴席上必備此菜。

四喜丸子做法其實很簡單,是以五花肉、荸薺和雞蛋為餡料,捏成肉丸,入油鍋炸至金黃,配以特質醬汁,鹹鮮酥嫩,滋味濃鬱。色香味俱佳。

經代代相傳,如今四喜丸子已經變成家喻戶曉的一道家常美食了,你喜歡吃嗎?