吃在廈門/海鮮、小吃、藥膳、素菜 在地人帶您遊「廈門美食大觀園」

在廈門,作為一個「吃貨」是幸福的,因為廈門美食不僅品類豐富,還「好吃到沒朋友」。這一期的「百家村之聲」網路電臺「在地人帶你游廈門」欄目,我們為您奉上「廈門的美食大觀園」,帶您去領略廈門的美食文化。

醬油水煮海鮮

沙茶面(本組圖片來源於網路)

常言道「不吃海鮮,枉費鷺島行」,來廈門,海鮮是一定要嘗的。廈門海鮮,用四個字形容,就是「生猛鮮活」。在做法上,老廈門人有自己喜愛的方式:清蒸、煎、白灼、醬油水……尤其是醬油水煮法,更能保持魚的原汁原味,頗得老廈門的喜愛,醬油水煮小雜魚,可謂是老廈門一道很經典的菜系。而隨著外來人口的湧入,許多外來的海鮮烹飪方法也在鷺島生根,例如水煮活魚。

而廈門人,還將海鮮融入到了小吃文化中。例如沙茶麵、海蠣煎、土筍凍等。廈門流行的小吃有數十種,雖然有部分是從漳州、泉州、福州等地流傳過來,並發生演變的,但還有許多保留著本土的風格,並以「伴手禮」的方式被帶到了全國各地。

在廈門,不但可以吃得飽,吃得好,還能吃得巧。藥膳,不像別的地方可能要到餐館才能吃到,在廈門,很多居民家裡就會做。閩南人特別重視藥膳,原因之一是這裡是亞熱帶氣候,人們流汗太多,不但要補湯,還要補營養。藥膳便是不錯的選擇之一。廈門人家裡燉雞湯,喜歡放點枸杞或者當歸。此外,廈門人愛吃的薑母鴨、四物番鴨,都屬於藥膳。現在也有越來越多的廈門人喜歡吃羊肉和牛肉,做的時候,也會加點藥材進去。

來廈門,有一樣是很多人的「必點菜單」,便是素菜。廈門有不少素菜館,菜是素的,但有些菜名是葷的,譬如豬頸肉、魚頭等,其實都是素菜做成形似的菜色,吃起來別有風味。也有「一素到底」的素菜館,不但是「素菜素做」,還有「素名」,而且取名都取4個字,充滿詩情畫意。