蘋果「糖心」是怎樣形成的?

近年來,在國內的水果市場,「糖心」蘋果非常流行,成為水果市場的新寵。糖心蘋果果肉細膩、果核為半透明狀,果味非常濃郁,價格比普通蘋果高一倍。那麼「糖心蘋果」到底為甚麼有「糖心」?是不是比其他蘋果更好呢?

其實,「糖心蘋果」這個名字很早就有,是對由蘋果水心病造成的果實內部變化後的通俗叫法,在我國大部分蘋果產區都有發生。蘋果水心病是一種常見的生理性病害,發生這種病害的蘋果剖開後,在果實中心及其附近形成半透明狀硬塊,其顏色較深,形狀像切開的菠蘿成散射狀,如果果心部位病變輕微,內部糖分高度集中,果心部位吃起來比其他部位要甜,看上去也像糖化一般,因此人們形象地稱其為「糖心」。

「糖心」雖然是蘋果果實的一種生理性病害,但是,對於消費者而言,在「糖心」未發生褐變腐敗之前,食用這類蘋果對身體沒有任何傷害,相反「糖心」部分還能增加蘋果的口感,這也是眾多消費者喜愛的原因。

但這類果實也有明顯的缺點,研究表明,在「糖心」蘋果果實發育中後期,由於受到光照、晝夜溫度、水肥及土壤等環境影嚮,果實內部鈣素缺失後,果實中的山梨糖醇、鈣素和氮素含量間的平衡被打破,造成糖分在果實中心部位積累,在「糖心」形成的同時,也造成了果實糖分分布不均。在整個果實糖分積累總量一定的情況下,「糖心」的發生反而降低了果肉其他部分糖分的積累,可能會影嚮果實整體的品質。