秀色可餐綠葉宴

說起景頗綠葉宴,「綠」是一個永恆的主題,綠色的餐具、綠色的菜餚、綠色的食品給到訪的人留下了深刻的印象。景頗綠葉宴沒有鍋筷碗勺,一切飲食用具都是用翠竹和綠葉制成,稱得上是原汁原味、地地道道的「綠色食品」。其辣中帶香、香中微苦、苦中回甜的獨特滋味被譽為「景頗一絕」。

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從「舂筒不嚮,吃飯不香」的景頗民諺中,就可以看出舂菜在景頗族菜餚中的重要地位。除了舂以外,景頗人比較鐘意用竹筒燒煮和綠葉包燒,用竹筒煮肉,肉質鮮嫩而不爛,味道鮮美獨特。特別是與多種佐料拌後放入竹筒或芭蕉葉包裹燒烤的各種家畜和野味,由於青竹和葉子本身的香氣使烤出的食物具有獨特的清香,使人們食之不忘。

難忘過手米線

隴川戶撒的名小吃過手米線,吃時因需先取一團米線置於手心,然後將拌料放在米線上食用,由此而得名「過手米線」。這種進食方式,在雲南眾多民族吃米線中尚屬鮮見。

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過手米線的制作,烤肉皮是絕對少不得的,先將一塊白白厚厚的豬肉皮插在釺子上,然後放到火上烘烤,不停地翻面,油漸漸落下來,至熟,剁點碎瘦肉、豬肝,加上花生屑,碎辣椒、薑、芫荽等作料一混,拌成肉餡。倘若有野味(螞蟻蛋)制成的拌料,那味道則更是鮮美了。

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過手米線食用簡便,不管是在飯店的餐桌上,還是在街邊的小攤鋪,甚至是勞作的田間地頭,你都可以一享口福。但不同的地點和環境,吃起來的感受又各有不同。有人說,過手米線就是要在炎熱的夏季到路邊攤上吃才過癮。頭頂著大大的太陽,手裡端上一碗烈酒,吃一箸米線喝一口酒,吃到臉紅耳赤、汗流夾背,米線中酸水的酸和辣椒的辣會讓你感覺更爽!

獨特口感傣味撒撇

說到傣味撒撇,德宏不僅有苦撒、檸檬撒、撒達魯、巴撒……還有油辣子撒撇廣受芒市朋友喜愛。說到傣味撒撇,德宏不僅有苦撒、檸檬撒、撒達魯、巴撒……還有油辣子撒撇廣受芒市朋友喜愛。

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過去德宏有民間諺語:「酸擺夷、辣山頭、甜漢人、苦傈僳。「指的是傣族喜酸,景頗族好辣,漢族愛甜,傈僳族尚苦。但是,現在已不能說哪個民族更偏愛哪種味道,漢、傣、景頗、德昂、阿昌、傈僳各種民族的和睦相處、和諧共融,使得包括飲食文化在內的各民族文化相互文流、相互融入。