歷史探密/100年前 北京最好吃的西餐竟然在醫院

  • 德國香腸。

    德國香腸。

大陸新聞中心/綜合報導

如果你有幸來到民國時代的帝都,那麼今天的這一篇推送可能是史上最實用、最厚道的帝都西餐館逛吃指南了。百年前的帝都已然西餐館林立,正在經歷著『西餐北漂』的第一個黃金時代。走吧,這讓我們跟著吃貨小夥伴@福桃九分飽 穿越時空去一探究竟!

根據鳳凰網報導,想要在帝都吃到口味純正的西餐,又不會花費太高,民國美食KOL們一定會意見統一的極力推薦去兩家外國醫院嚐嚐鮮。

What?!去醫院,這是要鬧哪齣?!

別急,我還沒說完,我是說去兩家外國醫院經營的餐飲生意嚐嚐鮮……原因簡單啊:好吃又不貴,關鍵是,外國人自己的生意,口味上肯定不會欺騙自己人!

一家是德國醫院(就是現在北京醫院的前身)附設的餐廳,為了迎合德國人熱愛香腸的胃,這餐廳簡直就成了香腸大世界:小泥腸、大肉腸、蒜腸、紅腸、雞腸、風乾腸、蘑菇腸、豌豆腸、鵝肝腸、豬肝腸、牛肝腸……這裡面用牛肝絞碎成泥灌的牛肝腸賣得最好;以完整雞皮做腸衣,用雞肉糜、豬肉糜、雞蛋和豌豆灌的雞腸也頗受歡迎。

第一張圖就把你看餓了有沒有!當年的德國醫院食堂早就不復存在,那麼想要親身體驗德國香腸大世界的魅力,北京的老牌德式餐廳推薦普拉納啤酒坊,新品牌可以去嚐試國貿北區新開的博璨。

除了香腸,惠靈頓牛排、葡國雞、鹽水豬腳做得都不錯,這些膏腴甘肥熱量大的菜,外國人喜歡,也很對中國大陸客人的胃口。據說有幾位被通緝的軍閥政客,一逃進東交民巷,就會想盡辦法住進德國醫院,就是因為這裡的伙食比高檔飯店還要對胃口。

法國醫院在崇文門內大街路東有一家法國麵包房。是一幢兩層的小樓,樓下是食品商店,樓上可以點餐。名為法國麵包房,實際賣的不僅僅是法式的,也不僅僅是麵包,還有英國人愛的薑餅、俄國人喜歡的魚子醬、德國人熱衷的香腸、義大利人青睞的火腿,各種洋酒也應有盡有。自製的奶油蛋糕是當家招牌,個頭越大越精彩,尤其那種上下五層的夾心大蛋糕,白桃、黃杏、草莓、栗子粉外面蓋上一層鮮奶油,吃起來別提多過癮。有魔都人到帝都,總吐槽帝都蛋糕不像樣,沒有一家比得上魔都禮查飯店的下午茶蛋糕,他的這種態度,直到他來了一趟法國麵包房……。


法國麵包房在1949年後曾改名春明食品店,但現在就連春明食品店都消失了。如今想要體驗當年那種復古的法式奶油蛋糕,那就去馬克西姆蛋糕房看看吧。

除了麵包房,法國醫院裡還開著一個食堂。雖叫食堂,但布置得比好些餐廳都華麗。主廚是個法國人,說實話,手藝真挺一般的,但唯獨除了一道鮮蠔湯。他的鮮蠔湯不知得了哪位大神的真傳,爽滑豐腴,鮮美非常,惹得許多人都會專門跑到這法國醫院的食堂簽到,只為拔草這傳說中的鮮蠔湯。要知道,在彼時帝都的美食圈,這位法國的食堂大廚就是神——『蠔湯之神』。


蠔湯之神。

當今的帝都誰也不敢妄稱『蠔湯之神』,但的確有值得推薦的西餐館有品質上乘的生蠔。就比如國貿北區新開的福樓畢斯羅,具備十足親和力的法式家庭料理之外,來自全球各地的新鮮肥美的生蠔也是一大特色。

不過問題來了,兩家外國醫院的西餐雖然頗有水準,但純正的老外口味你真不一定吃得慣。不過好在彼時餐館林立的帝都,想找一家經濟實惠、講求性價比,關鍵又合乎中國大陸人自己口味的西餐館並沒有多大難度。

通過大數據分析(誤),點擊率最高的是位於前門外廊房頭條的擷英番菜館。有好多人說擷英是帝都第一家西餐館,但並無確切證據,不過他家確是當時除了北京飯店和六國飯店之外名氣最大的。這裡主打英法大菜,口味算不上純正,但足以讓中國大陸客人喜歡,畢竟為了照顧中國大陸客人的口味,主廚在菜式口味上做了不少改良,也就是出品的是中式西餐,也就是假西餐。可以單點,也可以選套餐,套餐裡有頭盤,有湯,有主菜,也有甜點,標準的西餐配置可以給你一個足夠完滿的就餐體驗。價格相比兩家大飯店,簡直不要太接地氣,套餐有三個價檔:六毛(以人民幣計算,以下同)、八毛、一塊二……招牌菜裡推薦鐵板比目魚和牛肉空心粉,老客人都認這兩道菜,口味有口皆碑。甜品是擷英的特色,車厘凍和楊桃凍最招女孩子喜歡,據說好多大宅門的閨秀都會專門跑去吃;還有一道奶油栗子粉,糖炒栗子粉的上面蓋著鮮奶油,鮮奶油上還嵌著一顆罐頭櫻桃,吃在嘴裡直接甜到心裡。


奶油栗子粉無疑是在民國KOL筆下出鏡率最高的經典『老菜』,想要一探究竟,唯有去大地西餐廳。

哦對,如果實在懶得出門,也可以直接給擷英去個電話,他家支援外賣。

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